三大经典牛排部位

菲力牛排（牛柳）（里脊）

菲力牛排是牛排中的王牌，菲力牛排的肉是被包裹于牛的腹腔之中的，是T骨内的那部分肌肉，也叫牛柳、里脊。里脊肉没有强烈运动，肌肉纤维少，所以相当的细腻，且脂肪含量少，肉质鲜嫩。菲力的特点是肉嫩，但是味淡，肉香味不足。

眼肉牛排（肉眼）（眼肉心）（沙朗）

眼肉牛排也叫肉眼牛排，不过最精确的名字应该是肋眼牛排。它是肋骨边上一块眼状的肉，而它有个大名鼎鼎特有骨气的兄弟，那就是赫赫有名的战斧牛排。剩下的这个没骨气的小弟，就是眼肉牛排了，两者的差别就是带不带肋骨。眼肉牛排非常有嚼劲，不含牛筋，口感不是太细腻，肉质比较嫩，推荐5成熟和7成熟。眼肉牛排的特点是肉香嫩兼具

西冷牛排（外脊）

西冷牛排位于牛的后腰背部，最接近于菲力牛排牛胸脊肉的部位。西冷跟眼肉牛排是连襟兄弟，因为他们是同一条牛背最长肌上的前后两段，眼肉是前半段，西冷牛排是后半段，标志性就是在肉的外沿带有一圈白色的肉筋。

西冷和菲力只有一骨之隔，两者中间就是T骨，菲力是牛里脊肉，西冷是牛外脊肉，所以西冷牛排的口感和菲力牛排相当接近。西冷靠近外背部，运动量比菲力更大，所以肉质比菲力稍微偏老硬，不过，肉质细腻程度还是相当好的。

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每日大牛排，三大经典牛排部位科普。(づ ●─● )づ