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上有天堂，下有苏杭。千百年来，苏州在文人墨客的笔下是那温婉的小桥流水，是烟雨笼罩的亭台楼榭，是禅音袅袅的古寺名刹，也是那地道的江南吃食。

苏州，地处长江三角洲，使其免受中原战乱的天然的屏障-长江，发达的太湖水系，湿润多雨的气候等多方面因素使得这里富庶繁华。

生活在这块土地上的先人，因地制宜的缔造了舌尖上的各色美味，引诱着远道而来的食客们来探寻这地道的苏味，满足着一个个饥肠辘辘的灵魂。

文明在更迭，岁月在流失，曾经的老字号似乎已经失去了当初的水准和味道，缺少了曾经的底蕴，一个个所谓的网红店成为当下的宠儿。然而，那些曾经藏在大街小巷的地道苏州味，在美食老饕看来依然存在，住在那三道苏州菜里，藏在苏州人的一碗面中，写在那时令的吃食中！

01.

地道苏州味，住在三道菜里

江南一带喜食黄鳝，苏帮名菜之一便是响油鳝糊。鲜活黄鳝宰杀后切丝，用猪油爆炒之后加高汤和作料，烧至汤汁浓稠后成糊状。依次淋上滚烫的麻油、铺上姜丝，最后撒上胡椒粉，麻油淋在鳝糊上发出的吱吱声，是这道菜的神韵所在。而这道菜想做好，油温的掌控是关键，油温过高过低这道菜都是失败的。

松鼠桂鱼，来苏州一定要尝的地道苏味。将整条新鲜桂鱼保留头尾，鱼身割菱状纹，既要保证鱼肉在炸制之后能够粒粒分开，又要与鱼身依旧相连不可散开，对刀工和火候都有极高的要求。

然后整条鱼入锅油炸至鱼肉蓬松如羽毛般绽放开来，昂首翘尾，形态犹如一只金黄色松鼠。使用番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉等调成味汁，在鱼肉刚刚油炸出锅后便淋于鱼身之上，会发出“吱吱”的犹如松鼠叫声。

因地取材是苏州味道的特点，太湖物产丰富，松鼠桂鱼能成为名菜，大概产自太湖也是原因其一。太湖白虾，太湖特有之一，壳薄肉多，肉质细嫩，简单清炒就极其美味，地道苏州味，通过这道保留了食材最原始味道的虾无限的透露出来。

02.

地道苏州味，藏在一碗面中

各地都有自己的面食，江南不独有。

从面条、浇头到面汤、作料，各有各的讲究。而这讲究中的讲究，大约就是苏式面了。

苏州人喜欢面，晨起的一碗面开始了老苏州人闲适惬意的一天，每一碗地道的苏式面，都传达着苏州人的生活情结。浇头过桥，味道不串；红汤白汤，各有所长；重青免青，任你挑选；宽汤紧汤，听君喜好；如此这般，细致入微。

浇头，是一碗苏式面的灵魂，苏式面的浇头据说有500多种，而且根据季节不同，变着法儿的吃。春天的香干马兰头面；夏季的枫镇大肉面、三虾面；秋季的的松蕈油面、现炒鳝糊面；冬季的冬鸡面、焖蹄面等等。

一碗地道的苏式面，满满的都是老苏州的各色味道，在这味道中，总有一款会令你念念不忘。

03.

地道苏州味，写在每一味时令上

注重时令，大概没人比得过苏州人。不同的季节，不同的食材，从初春的野菜（马兰头、荠菜））到清明前后的银鱼、刀鱼，再到嫩嫩的蚕豆、菱角、鸡头米、酱肉再往后的螃蟹、桂花、冬季的羊肉等等。

时令的食材，结合适宜的吃法，写出了地道的苏州味。

食物是历史和人生最好的见证，地道苏州味是刻在这座古城的烙印，是一个个新兴网红抹不去的记忆。

苏州美食的味道，说给你听！