转自腾讯新闻网

昨天，杭州正式入伏。想想高温热浪，顿时没了胃口。

这个时候，唯有一碗清爽透凉不冒热气的凉面才能拯救我的灵魂。

于是，我星期一吃，星期二吃，星期三吃，星期四——编辑山楂小姐姐制止了我：

“每天这样吃，你不怕营养摄入不够啊？”

凉面有主食、有蔬菜、还有肉片，怎么跟营养不良扯上关系了呢？

回答这个问题前，先来看看一碗凉面里都有些啥。

凉面的主材料，就是劲道的普通面条，煮过后再过凉水冷却而成。劲道的原因，是制作过程中加了碱。

碱会破坏小麦粉中的B族维生素。因为它们在酸性条件下稳定，而在碱性环境下更容易被分解破坏。

另外，过冷水的这一过程，也会造成一部分维生素和矿物质的流失。

再来看配菜，常见的有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜。像我在拉面店里常吃的所谓“优质凉面”，还会多几片牛肉。

一个正常的成年人，每天需要60g蛋白质。而一顿饭如果吃凉面（按每顿吃200g），所获得的蛋白质还不到10g。

看到了吗，不管是蛋白质，还是维生素和矿物质，一份凉面所含有的量都非常少。唯一多的，就是碳水化合物啦。

所以，天天吃凉面，真的满足不了我们的营养需求。

作为一个科普营养学公号的小编，以上知识点我已经get到了。但是，这仍然挡不住一颗爱凉面的滚烫红心啊！

这大概就是，道理都懂，依然过不好这一生吧~~

美食当前，机智的我为凉面找到了一个解决方法——营养不够，往凉面里多加点儿蛋白质啊维生素什么的，不就行了！简而言之，就是加肉和蔬菜。

一顿饭，比较适合的比例是蔬菜：肉：主食=2：1：1。比如，一份凉面，面条一般150g，添上75g左右的肉和300g左右的蔬菜就很合适了。

三五片牛肉，或一小把鸡丝，再加个鸡蛋，简简单单就能满足这一顿的蛋白质量。至于蔬菜嘛，自然是多多益善。掌握不好量的话，只要记住，菜能覆盖住面条就行。另外，拍黄瓜、凉拌海带丝、花生毛豆，这些凉菜都可以当做一碗凉面的配菜。

想象一下，一小碗凉面，浇上蒜泥、麻酱、辣椒油，再配上嫩绿的黄瓜丝、橙色的胡萝卜丝、白胖的豆芽菜、通红的番茄，再撕上鸡丝，切点鸡蛋丝，或者水煮蛋对半切开……

这才是夏天凉面的正确打开方式啊~~

除了凉面，“凉家族”的凉皮、凉粉、凉粥，和“冷家族”的冷面、冷淘，都是于炎炎夏日拯救胃口的好伙伴。

凉皮，是面粉揉成面团后，洗掉面筋剩下的淀粉，蒸制而成的。拌入各种小菜和调味料，不管是麻酱还是酸辣，都自有一番风味。

凉粉，是淀粉加热水形成淀粉糊，经过冷却后制成的。吃法更简单，淋上酱油、醋、辣椒面，就成了。

凉粥，就是放凉白粥、水果粥、绿豆粥、红豆粥、黑米粥、南瓜粥、红薯粥、杂粮粥……花样繁多。

冷面，东北尤为盛行，灵魂在于冰镇牛肉汤和卧于汤汁中的大冰碴（啊啊啊比凉面还过分，口水都快流下来了）。

冷淘，是金华的一种传统名小吃。做法和凉面差不多，只是原料不同，用的是粗米线。米线煮熟之后放凉，吃之前用凉开水过一下水，粘在一起的米线就分开了，根根分明。

说了这么多，并不是想说凉面凉皮这些美食有多不健康，只是想提醒大家，它们只是主食而已，当一顿饭吃，得多配菜。

如果白天因为工作忙，没有条件讲究，那就千万要记得，晚饭时多吃点菜，把缺失的营养给补回来。

还有什么是你在夏天时特别喜欢吃的，欢迎留言告诉我们~~

撰文 | 食栗派

设计 | 柚子

出梅了，高温了，吃碗凉面凉一凉吧