银巢茄夹

【创新菜】银巢茄夹.jpg

原料：小茄子，蚕豆瓣泥，糖蒜，小西红柿，脆皮糊，白糖，盐，味精，沙拉酱。
制法：
1、将小茄子斜刀从中间切开（不切断），成夹饼状；

2、将蚕豆瓣泥加白糖、盐、味精拌匀，酿入小茄子中，成豆瓣茄夹，备用；

3、锅入油烧至三成热，将豆瓣茄夹蘸脆皮糊，入油炸至金黄，捞出沥油，装入垫有炸响铃的盘中，用拉糖丝做装饰，糖蒜、小西红柿做点缀，在盘中挤上沙拉酱即可。

葛仙米金汤烧白玉

【创新菜】葛仙米金汤烧白玉.jpg

原料：盒豆腐、发好的葛籼米8克、鲜芦笋（一根）、甘笋条、竹笙（一件）
做法：
1、将盒豆腐用模具吸成圆形（如上图），用上汤煨熟后，盛入碟中。

2、将鲜芦笋、甘笋炒熟，酿入煨好的竹笙里，蒸片刻后放在豆腐上。

3、金汤加入发好的葛籼米，勾好芡淋上即可。

口味：咸鲜。

浓汁三珍汇

【川菜】浓汁三珍汇.jpg

主料：口蘑、水发香菇、水发枸杞、西兰花

调料：盐、蟹黄、鸡精、味精、自制的胡萝卜油

制法：
1.把口蘑和水发香菇分别剞佛手花刀，待投入沸水锅汆一水后，捞出来用盐码味，再放扣碗里定型。另把西兰花改刀成小朵，也在沸水锅里汆一水，捞出来用盐码味后，放扣碗里定型。

2.把定好型的口蘑、西兰花和香菇一起上笼，蒸5分钟再取出来翻扣盘中。

3.净锅上火，掺入浓汤烧沸后，调入蟹黄、盐、鸡精和味精，待用水淀粉勾薄芡后，淋入自制的胡萝卜油，撒些水发枸杞推匀便起锅浇在盘中原料上即成。

酥香青豆瓣

【创新菜】酥香青豆瓣.jpg

主料：新鲜青豆瓣500克。

辅料：红椒粒10克。

调料：色拉油500克椒盐15克。

制作：
1、锅放油烧至四成热，放入去皮后的新鲜青豆瓣小火浸炸三分钟，豆瓣酥脆时捞出，晾凉。

2、撒上椒盐，红椒粒拌匀装盘即可。

味型：椒盐味

出品误区：炸豆瓣时炸制时间过长，没有保持色泽碧绿等。

特点：咸鲜香酥，回味无穷。

水煮宫廷蚕豆

【素菜】水煮宫廷蚕豆.jpg

主料：鲜蚕豆300克

卤水配料：桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鲜南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香叶1克、大葱10克、姜10克、清水1000克、五香料油

配料：菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草50克、大红袍花椒20克、麻椒10克、桂皮、甘草各3克、丁香、豆蔻、砂仁、白芷各2克、草果2枚，葱、姜各200克、白芝麻10克、生抽5克、菜籽油适量

制作：
1. 将桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、豆蔻、鲜南姜、沙姜、白芷、香叶、大葱、姜、清水慢火煲两小时左右，制成卤水。

2. 将带皮鲜蚕豆放入卤水中，小火卤10分钟捞出。

3. 炒锅中放入菜籽油烧至六成热，将蚕豆放入锅中炸2分钟至表面金黄色捞出。

4. 炒锅中再放入少量菜籽油，将蚕豆入锅翻炒，加入生抽炒香之后盛入大碗中。

5. 锅中倒入备好的菜籽油，将干辣椒、香茅草、大红袍花椒、麻椒、桂皮、甘草、丁香、豆蔻、砂仁、白芷、草果、葱、姜等材料加入油中，小火熬制3小时，制作成五香料油。

6. 炒锅中放入适量五香料油烧至四成热，再放入少量大红袍花椒、干麻椒、干辣椒段，炸香后将油倒入盛放蚕豆的大碗中，加白芝麻、京葱段即可。

嫩烤川卤辣椒

【素菜】嫩烤川卤辣椒.jpg

主料：二荆条嫩青椒

调料：酱油、冰糖、八角、香叶、川式卤水

做法：
1、把二荆条嫩青椒洗净，放入烤箱烤至表面微焦后，取出来待用。

2、锅里放入酱油、冰糖、八角和香叶，开小火熬至香味浓郁时倒入盆里，加川式卤水调匀，然后把烤好的青椒放进去，浸泡至入味时，捞出来装盘并撒上芝麻便可上桌。

特色：此菜选用的是鲜椒，突出的是鲜辣。乍一看，会误认为此菜是烧椒，实际上其做法和成菜味道都不同于烧椒——把青椒烤熟后，放特制卤水里浸入味。

贵妃香芋丝

【家常菜】贵妃香芋丝.jpg

主料：精选广西香芋400克

配料：咸蛋黄20克，肉末10克

辅料：蒸鱼豆鼓油10克，味精5克

制作：
1.将香芋去皮后切成长10厘米厚度适中的丝，备用。

2.咸蛋黄蒸熟冷却后剁碎，肉末炒熟，备用。

3.将香芋丝先放入容器内，再放入咸蛋黄，肉末。

4.蒸至7分钟后出锅，撒上葱花，淋油即可。

特点：糯香清纯，口齿留香。

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