橄榄菜小仔排

原料：猪仔排150克，干面100克。

调料：橄榄菜、水果粒各30克，南乳汁15克，冰糖10克，叉烧酱20克，色拉油1千克（约耗20克），柠檬2片。

制作：

1、将猪仔排改刀成大小均匀的块，入沸水中煮至七成熟，捞起后投入六成油锅中炸至结壳。

2、锅中加清水300克，下南乳汁、冰糖、叉烧酱、柠檬，放入小排，用小火收汁，出锅时，撒上橄榄菜翻动几下即可。

3、取干面做成雀巢，放入仔排，点缀上水果粒即可。

关键：

1、橄榄菜不能早下锅，否则影响出菜的效果。

2、猪小排不能炸得太老、太干，否则会影响口感。

迷你桂花小红参

主料：迷你胡萝卜

辅料：话梅10颗，红枣5颗，白醋100克，纯净水100克，冰糖50克，桂花酱5克。

做法：

1、迷你胡萝卜清洗干净，去掉外皮，改刀成长条，备用。

2、取高压锅一个，将辅料放入高压锅烧开后，放入备用的迷你胡萝卜条，小火慢煮入味。

3、冷却后，装好盘，淋上一点桂花酱让味道更清香。

果醋青瓜卷

原料：黄瓜150克。

调料：苹果醋200克，冰糖80克，柠檬片10克。

制作：

1、将黄瓜刨皮，切成10厘米长的段，用平刀法切成黄瓜片，卷成卷，投入冰水中浸泡。

2、将苹果醋下入锅中，投冰糖，加热熬化，调制成果醋汁，再放入柠檬片浸泡，待凉。

3、将冰镇后的青瓜卷摆放于盛器中，上桌前淋上果醋汁即可。

关键：黄瓜一定要冰镇使其爽脆，果醋汁不能事先淋入，必须上桌前现吃现淋，才能保证食用时的口感恰到好处。

鸿运水晶鸡

原料：三黄鸡1只（杀好约2.5斤），竹签12根。

调料：盐10克，沙姜粉10克，鸡粉8克，广东米酒30克，葱姜各10克，纯花生油50克。

麻辣汤：包装的老四川火锅料30克，高汤400克，盐2克，鸡粉5克，白糖3克，古越龙山花雕酒5克，麻辣油8克。

做法：

1、三黄鸡洗净吊干水分，用花生油把鸡的表面涂抹均匀，用大风扇吹30分钟后备用。

2、把盐10克、沙姜粉10克、鸡粉8克、广东米酒30克、葱姜各10克拌匀，鸡里外都涂抹均匀腌制30分钟。

3、笼锅烧开放入鸡，大火蒸18-20分钟，片大片竹签串窜。

4、净锅上火放入老四川火锅料30克，高汤400克，盐2克，鸡粉5克，白糖3克，古越龙山花雕酒5克，麻辣油8克烧开熬5分钟即成麻辣汤。

5、把麻辣烫倒入兰花坛中，放入水晶鸡串即可。

点评：水晶鸡是广东湛江的传统美食，片成片后用竹签串窜放入兰花坛中，兰花坛里是麻辣汁，食客吃的时间一半是咸鲜一半是麻辣，粤菜的风格、川菜的刺激、江南菜的装盘秀气，都融合其中。

果仁扒鱼腥草苗

原料：果仁50克，鱼腥草苗800克。

调料：盐4克，味精5克，白糖3克，矿泉水300克，香油3克，色拉油500克约耗50克。

做法：

1、鱼腥草苗摘去老茎，清水冲20分钟；果仁用4成热的油锅炸香，捞出备用。

2、净锅上火，放入矿泉水烧开，下入所有调料，下入鱼腥草苗，旺火煮30秒即可出锅。

3、上面撒上果仁，装盘。

糟拼三样

原料：鸭胗，白虾，菊花脆肠，毛豆节。

辅料：鲜汤，葱，姜，香叶，八角，桂皮，花椒粒

调料：盐，味精，香糟卤，古越龙山。

做法：

1、鸭珍和菊花脆肠分别加黄酒、葱姜，蒸熟，入净水冷却。

2、毛豆节处理好，同样锅中放入适量水，烧开放入毛豆节煮3分钟，捞出冲凉。

3、鲜汤加葱、姜、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、味精烧开后，过滤去卤汁，冷却，倒入香糟酒和古越龙山。

4、鸭珍和脆肠同放入糟卤内浸泡，毛豆节一样泡入调好的汁水中浸泡5个小时后，装盘即可。（装盘时带汁水味道更美，卤汁一定要冷透，否则糟卤易发酸。）

特色：汁水白中带红、糟香浓郁、糟味控的首选

六月凉菜新品，以味取胜，是不是很实用