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一方水土养一方人，每个地区钟爱的食物都是不同的，但有一个共同点，大家生活中一定会吃到一些臭味食物。有些食物还“臭名昭著”，闻着臭吃着香，长沙臭豆腐就是一个很好的例子。

为什么我们会识别香味与臭味？

我们对气味的感知，是多年进化而来的。当某一种食物发生了变质，里面的各种菌类繁殖，会产生特殊气体。人类闻到这种气味，便会认为这个食物吃下去有风险，所以久而久之会觉得某一类的气味不好，不能放进嘴里。

但是进化归进化，世界上气味千千万，嗅觉总还是会有错误的时候。有很多食物它对人体是没有害的，但它也散发着类似的味道，它闻起来好像不能吃，但偏偏又有奇怪的人觉得它能吃，比如老八。

长沙臭豆腐

开玩笑，举个正经的例子，长沙臭豆腐。名气很大，是几乎全国人民都钟爱的一款臭味美食。

将普通豆腐，浸泡在一坛发酵的臭水里，发酵一段时间，颜色变灰，气味独特，这时候放入油锅，把它炸透，炸到黑色，捞起来浇上蒜蓉汁，就是一道风味全国的长沙臭豆腐。

北京豆汁

根据历史记载，北京人喝豆汁的传统已经延续了300年。但是它与臭豆腐不同，似乎钟爱它的人并不广泛。“不喝一碗豆汁，不算到过北京”这句话让多少游客怀着期待的态度，尝下一碗酸爽的豆汁。

豆汁其实是一种食物的下脚料，成分主要是绿豆，将绿豆豆浆放入水缸中沉淀成淀粉，上层的汁水经过发酵之后，就成了现在的豆汁了。

梅香咸鱼

别以为这名字好听，就觉得非常好吃，它的正名是“霉香咸鱼”，腐臭味与鲜香味并存。闻起来就像死鱼的味道，但是当你真正吃进嘴里，就会发现很难分辨到底是香味还是臭味，甚至觉得香味已经完全盖过了臭味。

其实这种美味很多朋友都吃过，就是鱼香茄子中的“鱼”，只要往茄子煲中撒入一点切碎的霉香咸鱼，就会非常香。

做法很简单，新鲜的鱼开膛破肚，洗干净后先自然风干2天，让它变得腥臭，再进行腌制。

霉千张

霉千张是浙江特产，历史悠久，据吃过的朋友透露，虽然与臭豆腐一样都是豆制品，但与臭豆腐完全不一样，那股味就是咸鲜味加臭味的组合，有点像咸鱼，又超越了咸鱼。

制作工艺与普通千张不同，磨成豆浆后，就往里面加盐，再做成千张，铺上稻草，让它在阴凉的地方发酵，直到霉变，变味为止。

这几款美味，你吃过吗？有没有哪一款，让你流连忘返的？

什么叫“闻着臭吃着香”？为什么我们口味如此奇怪