作为公认的营养饮品，牛奶已成为很多人饮食的一部分。

但许多关于牛奶的问题，也接踵而至：

喝牛奶好还是酸奶好？

怎样的牛奶才能称为“好牛奶”？

空腹到底能不能喝牛奶？

高温杀菌会对牛奶质量有影响么？

如果你也对这些问题不清楚的话，那么今天这篇文章，就是为你而准备的！

问题1：全脂、脱脂、有机奶分别指的是什么？

平时我们看广告，或者看牛奶外包装时，经常能看到标榜着“全脂”、“脱脂”、“有机奶”的字眼。

那么这三种奶有什么区别呢？

先说全脂奶和脱脂奶。

行文前，大家要明白：

鲜牛奶静置后，会产生自然分层，最上面一层的奶皮，就是乳脂层。

而牛奶的下层，就不含乳脂了。

而在现代工业的加工中，用离心技术，可以让新鲜牛奶的乳脂先抽离。

然后根据不同的比例，重新将乳脂加入到脱脂后的牛奶中，对牛奶的营养成分进行了改造。

于是就有了脱脂奶和全脂奶的分类。

明白了这个原理，那么“全脂奶”和“脱脂奶”的概念就很好理解了：

●脱脂牛奶，是去除牛奶中的乳脂后，得出的奶，脂肪含量在0.5%以下；

●全脂牛奶，是未经过乳脂去除的牛奶。

如果一款纯牛奶，没有标注脱脂或低脂，那它就是全脂牛奶。

一般来说，全脂奶的脂肪含量，在3.5%左右。

知道了全脂奶和脱脂奶后，我们再来谈谈有机奶。

相比普通牛奶，有机讲究“全天然、无污染”，有第三方的严格健康认证。

而有机奶的营养成分，一般会比普通奶要高，奶源也更优。

当然了，价格也会更贵，大家都懂滴。

所以特仑苏那句“不是所有牛奶都叫特仑苏”，还是有点道理的。

问题2：发酵乳、酸乳、酸奶有什么区别？

如果说在纯牛奶领域，我们分不清全脂、脱脂、有机的话。

那么在酸牛奶领域，发酵乳、酸乳、酸奶三种奶，同样会让许多人摸不着头脑。

从口感上看，发酵乳与酸乳的口感明显比酸奶要粘稠，但这并不能很好的将三者区分开。

最关键的，还是要看三种奶的【成分】有何异同。

先讲发酵乳，发酵乳含有的乳酸菌种类，是最多的。

如嗜热链球菌、德氏乳杆菌、乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌乳脂亚种等等，你都能在各种发酵乳中找到。

含有大量有益活性菌的发酵乳，是营养与保健功能兼备的食品之一。

酸乳也含有大量益生菌，但它必须含有的是“嗜酸乳杆菌“、“双歧杆菌”。

这两种菌株是人体肠道内的主要菌群。

是维持人体肠道内环境的生态平衡、吸收代谢必不可少的菌群。

酸奶，则是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。

但这两种菌，来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。

因此，酸奶对人体健康只有保健作用，而少有治疗作用。

相比之下，富含益生菌的发酵乳和酸乳，特别是富含更多益生菌的发酵乳，对人体会有一定的治疗作用哦！

如果你有胃酸缺乏、乳糖不耐、细菌性腹泻的话，多喝发酵乳会大有裨益哦！

问题3：怎样的牛奶才能称为“好牛奶”？

第一，先看成分表！

最健康的纯牛奶，配料表应该只有生牛乳，干干净净。

如何判断该奶是不是纯牛奶，你就看它的配方表里有没有“生牛乳”三字就好了。

像许多风味奶，比如核桃奶、儿童奶，都是添加了食品添加剂在里面的。

这样营养价值会大打折扣哦！

第二，看产地！

俗话说得好：一方水土养一方牛，不同地方的牛挤出来的奶，味道自然是有所不同。

我们一般喝蒙牛伊利的奶，奶源地大多在内蒙古，但国内外依然有许多优秀的奶源地。

比如中国新疆的奶子（当地方言，意为牛奶），就是异常优秀的牛奶。

多尝尝蒙牛伊利以外的牛奶，你会有不一样的体验。

这两点抓住了，买的牛奶都不会差哦！

问题4：喝纯牛奶好还是酸奶好？

事实上，纯牛奶和酸奶在营养价值上区别不大，大家觉得哪种合口味就可以去喝。

但酸奶有一个纯牛奶没有的优点：

就是哪怕患有乳糖不耐症的朋友，也能喝酸奶。

问题5：高温灭菌会对牛奶质量有影响么？

所谓的高温灭菌，是指加热到至少132℃，并保持很短时间的灭菌方式。

这种灭菌方法的优点是保存时间长，且安全系数较高。

但随之而来的缺点也很明显：

高温灭菌的同时，也会破坏有益物质，口感也会下降，会有蒸煮味，所以常温纯牛奶品质，要逊色于低温纯牛奶。

相比起高温瞬时灭菌，较高温长时间灭菌的“巴氏灭菌法”，则更受到消费者的青睐。

巴氏灭菌法，即让牛奶在60℃左右保持半小时左右，从而达到杀菌的效果。

这样处理的好处是，最大限度的保留了营养物质，提高牛奶的品质。

缺点就是保存时间短，消费者需要在一周内尽快饮用。

因此理论上讲，这应该是最理想的牛奶

问题6：乳糖不耐症的朋友如何喝牛奶？

乳糖不耐症在我国并不鲜见，多发于7~8岁的儿童，一旦发作，就会有拉肚子的风险。

而这并不意味着乳糖不耐症患者不能喝奶。

首先，他们可以尝试喝酸奶，酸奶并不会触发乳糖不耐症；

其次，市面上有大量的“0乳糖牛奶”，消费者完全可以根据自己的需求购买。

有一说一，光明是真的品种齐全

并且大多数人只是小时候缺乏乳糖酶，长大后乳糖不耐的症状就会消失。

所以牛奶咱们还是要喝的，毕竟营养丰富，谁能不爱呢？

问题7：空腹到底能不能喝牛奶？

不少人会觉得“空腹不宜喝牛奶”，表示会“拉肚子”或者“影响蛋白质吸收”。

但其实，两个说法都是站不住脚的。

首先，喝牛奶会拉肚子，是因为你乳糖不耐受，无论你是否空腹，都会产生不耐受的现象。

解决办法上面已经说了，喝酸奶或者0乳糖牛奶，都可以。

另外，关于空腹喝牛奶会影响蛋白质吸收，其实这也是不对的。

广东省中医院临床营养科中级营养医师何盈犀表示：

牛奶流入人体后，人体会先消耗乳糖与脂肪。

健康的人喝下牛奶，会率先消耗乳糖、脂肪等，转化为热量。

然后才轮到蛋白质转化热量，这样蛋白质是能被好好吸收利用的。

何况，第一口是空腹喝，那第二口就不是了嘛，是不是觉得我说得很有道理？

牛奶营养价值很高，甚至可以说：

目前为止，人类社会还没发现营养价值能替代牛奶，同时比牛奶更经济实惠的食物。

因此我还是很推荐大家常喝牛奶滴！

那么你对牛奶又有什么看法呢？

欢迎在评论区留言分享！

厨房人类

专注于研究「人类行为学和美食之间关系」

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你对牛奶的误会，比秦牛正威还深！