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蛋糕烘焙知识百科8、黑森林蛋糕（黑森林蛋糕配方，黑森林蛋糕制作方法教程）

缤纷五月，樱桃熟了。

新鲜的樱桃大量上市了，咬上一口，肥厚多汁，一口爆浆，唇齿间尽留香甜美味，幸福感随着果汁溢出……

今天聊一聊黑樱桃（cherry车厘子），由此制作的-黑森林蛋糕。

第八章、黑森林蛋糕

内容摘要：

一、黑樱桃是车厘子吗？樱桃与车厘子的区别？

二、什么是黑森林蛋糕？黑森林蛋糕的由来

三、黑森林蛋糕的配方，制作过程？

四、黑森林蛋糕制作注意事项；

一、黑樱桃是车厘子吗？樱桃与车厘子的区别？

黑樱桃就是车厘子。樱桃是我国老百姓非常喜爱的水果之一，很多地方胜产，特别是山东，辽宁等地，一到5-6月份，大量上市的季节，樱桃的价格会从春节几十元一斤，降到几元钱一斤，大街小巷都是卖樱桃的，我国产的樱桃大部分是鲜红色，少量黑色的樱桃，大部分个头比较小，通体红彤彤的，色泽鲜艳诱人。

德国，美国，加拿大等地胜产黑樱桃，因为进口的黑樱桃（cherry音译：车厘子），因此，可以理解为，车厘子就是樱桃，樱桃就是车厘子，人们常说的车厘子，一般指的是进口的黑樱桃，个头比较大，果肉丰满多汁，因此价格也是超级的贵，有点几百元一斤，大家还是一颗平常心，不要盲目的追求，以为价格贵的就好，其实再贵也不过是一种樱桃而已，樱桃再好吃，也不要多吃，多吃上火，哈哈哈哈！

二、什么是黑森林蛋糕？黑森林蛋糕的由来

黑森林蛋糕是世界十大名点之一，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。黑森林蛋糕就是巧克力蛋糕+各种水果装饰，这样的理解对吗？大错而特错！正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。

黑森林蛋糕是由原产地德国黑森林地区而出名，黑森林地区胜产樱桃，人们把大量的樱桃塞在蛋糕夹层或者蛋糕上装饰，鲜奶油里加入樱桃汁(德国法律规定不少于80g)，蛋糕胚的面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒!

黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区，黑森林区是德国西南的一个山区，从巴登巴登（BadenBaden）往南一直到弗莱堡（Freiburg）这带，都属黑森林区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，并且闻名世界。

三、黑森林蛋糕的配方，制作过程？

黑森林蛋糕配方：（6寸加高蛋糕）

巧克力蛋糕胚：

可可粉90克，

白砂糖250克，

低筋面粉250克，

纯牛奶240毫升，

植物油110克，

热水240克，

香草精2勺，

泡打粉3勺，

食用盐1勺。

80克樱桃汁。

如果有黑樱桃酒，加上更加香醇。

淡奶油霜配方：

淡奶油300克，

白砂糖30克，

50克樱桃果汁；

柠檬汁几滴。

蛋糕夹心，表面装饰：巧克力50克，黑樱桃若干；

黑樱桃蛋糕制作过程：

1、将巧克力蛋糕胚所有原料混合在一起，用电动打蛋器搅拌均匀，打发。

2、搅拌打发好的蛋糕糊倒入2个蛋糕模具中，烤箱160度预热十分钟，然后放入蛋糕，烤制50分钟。

3、2个巧克力蛋糕胚烤好脱模，晾凉放在操作台上。

4、打发淡奶油，淡奶油300克，白砂糖30克，柠檬汁几滴，放入盆中，分三次加入细砂糖，打至倒尖沟湿性打发状态。过程前面都有这里不再细说。

5、将做好的巧克力蛋糕胚中间切开，切成2个薄片。

6、上面抹上淡奶油霜，抹平；

7、奶油上放上一层黑樱桃；

8、上面在抹上一层奶油；

9、上面再放一层巧克力蛋糕胚，以此类推，一层蛋糕胚，一层奶油，一层樱桃，一层奶油，一共四层。

10、蛋糕四周抹上奶油，抹平。

11、取一张油纸，倒入融化的50克巧克力；

12、在铺上一层油纸，用擀面杖擀平；

13、卷起放冰箱冷藏1个小时定形；

14、伸开卷过定形的巧克力卷，去掉油纸，得到如图巧克力卷，装饰蛋糕四周用。

15、将做好的蛋糕卷粘在蛋糕四周；

16、蛋糕表面撒上巧克力碎，挤上几朵花；

17、奶油花上放上黑樱桃装饰；

18、精美的黑森林蛋糕做好了。

19、错落有致的巧克力片，衬托出黑樱桃的卓尔不凡，优雅的外形瞬间让黑森林蛋糕升格为艺术品。漂亮的造型都舍不得吃了，吃上一口，醇香的巧克力，混合淡奶油的香味，入口即化，顺滑的口感仿佛幸福甜蜜的感觉！

四、黑森林蛋糕制作注意事项；

1、不是任何巧克力水果蛋糕都叫黑森林蛋糕，正宗的黑森林蛋糕，鲜奶油里加入樱桃汁(德国法律规定不少于80g)，蛋糕胚的面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒!

2、选购巧克力的时候注意，巧克力有可可含量，100%的黑巧克力，吃上去会很苦的，一般人吃不了，一般选择大于70%的即可，不要太苦了。

3、只有黑樱桃才能彰显黑森林的正宗，当然喜欢吃其他水果的可以随便放。那就不是真正意义上的德国森林蛋糕了。

好了，今天的内容就分享到这里，下一期会有更加美味的蛋糕跟大家分享。

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