转自腾讯新闻网

大家好，我是蓉儿，今天我们来做【猪肉大葱包】，我们南方人其实很少自己在家做，前几天看到有粉丝留言说想吃猪肉大葱馅儿的包子，今天就分享一个汤汁饱满，肉质鲜嫩的简单方法；

包子在很多北方人的记忆中是从小就会经常吃的一种主食，尤其是猪肉大葱这种馅儿。

今天蓉儿分享的这款，这款猪肉大葱包子制作超级详细，从发面，和馅，包包子的方法全程了做详细图文讲解，蒸出来的包子肉质鲜嫩，和外面卖的一样好吃！

食材清单

面团儿：面粉300克白糖3克酵母3克常温水150毫升

肉馅儿：大葱1段白菜1颗肉馅儿300克

调料儿：盐糖生抽耗油料酒鸡精花椒清水180毫升食用油20克

制作步骤

1、先来和面，面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升；

2、上手揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团，我大约揉了15分钟，盖上醒发至体积的两倍大；

3、来调料儿，这个是今天的重点，包子好不好吃全看肉馅儿怎么调

大葱一段、白菜1颗，切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分

4、这里是我提前打好的肉泥，重300克，1勺盐调味，1勺糖提鲜，生抽，耗油，料酒，一点点鸡精，朝着一个方向搅打上劲；

5、找一块纱布，把腌制好的白菜包起来挤干水分备用；

料理机中加一块生姜，切好的大葱，花椒水，1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了，一起打成汁；

6、过滤倒出，分次加到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，这就是肉馅儿汤汁饱满的原因；

7、最后加白菜和20克食用油，油主要是锁住水份，防止水份跑出来，肉馅儿就调好了，已经能闻到香味了；

8、面团儿也醒好了，揉搓排气排尽里面的气体，做出来的包子更光滑细腻；

9、搓成长条后分成小剂子，揉光揉圆，擀开，擀成中间厚边缘薄的面皮，这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大，包上我们调好的肉馅儿，包起来；

作为南方人的我，褶花只能捏成这样了，这是我常用的一个比较简单的捏褶花的方法，包好后再整理一下，生胚就出来了；

10、全部包好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大，现在的温度比较高，大约30分钟就醒好了；

水开上锅蒸，大火15分钟，关火焖2分钟，出锅；

好香啊，出锅就尝了一个，味道的确很棒哦，肉质鲜嫩没的说，一口咬下去还有超级多的汤汁，虽然不像汤包那么多汁，但这个口感和外面早餐店卖的完全一样哦，虽然不像北方人包的那么好看，但味道是一丁点都没有差的。

【蓉儿贴心提示】

1、顺着一个方向搅拌肉馅儿；

2、过滤出来的调料汁分几次加入到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，直到全部加完，这样做出来的馅儿料味美多汁，口感细腻；

3、调好的肉馅儿加食用油，可以更好的锁住水分，防止水分流失；

4、馅料里的大葱，建议大家用葱白会比较好吃，如果觉得大葱太贵，一半大葱，一半洋葱的搭配也可以哦，而且加了洋葱的馅料还有点甜丝丝的口味呢；

5、包子包好后，放入蒸锅中盖上盖子再发酵30分钟，蒸出来的包子口感好；

6、蒸好后的包子，别着急开盖，否则容易回缩，蒸好后关火，2分钟后再取出，效果会更好。

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