吃货研究所

如果要说美食界毫无信任感可言的食物，一人血书羊羹一定要上榜！这个名字不知吓退了多少无知的食客，又让多少满怀期待的吃货摔碗掀桌：“羊呢？羊去哪里了！”

对啊，羊羹里没羊凭啥叫羊羹？

红豆栗子羊羹

01

我与羊羹的初相遇

/ 友谊的小船差点翻了 /

在我的童年记忆里，羊羹绝对是最神奇的存在。先不说滋味到底究竟如何，单是这名字，就足以勾起人的无限遐思，让想象力尽情驰骋于千里之外。

“吃不吃这个？”

“啥东西？”

“羊、羹。”

“哦…”若有所思地点点头，然后立马在心里把门关起来。

彼时仍在内蒙古老家，无忧无虑的童年巡着时光一路疯长，但是北地天寒，立秋一过，冷霜就像刷墙似的，刷刷地一层层往下降，天也便顺理成章地一天天冷了起来。羊油凝固点低，室温稍凉便可自行凝结，有时嘴馋偷懒，煮肉的锅没有及时刷，便会沿着锅沿凝结一层细密的羊油，乳黄色，虽说是细腻柔滑吧，但这玩意儿要是吃到嘴里，滋味实在是不好说。何况手扒肉、羊棒骨、羊肉串它不香吗？再不济也还有皮冻、鱼冻和肉末大拉皮呢，谁这么想不开，竟然还想吃羊羹？

“真的不尝尝吗？就一小口。”小伙伴仍然执意分享。

“不了、不了、不了。”一边温良恭俭让地礼貌谢绝，一边在心里把头摇成了拨浪鼓。别说是尝了，想想都让人腻得咬牙切齿。

不过最后到底还是盛情难却，朋友的好意拗不过，便赌气冒烟地浅尝了一口，心想着友情就此终结，神情壮怀激烈。

“诶？”

别说，羊羹和我的想象完全不一样，甚至还有点颠覆。它入口很细腻，有一股淡淡的豆子的清香，随后便沁满了细密的甜。敢忙翻到包装背面找配料表，红豆沙、琼脂、糖，没了。不对啊？这不科学！说好的羊羹，羊呢？典型的挂羊羹卖豆沙！

羊羹

后来又在商店货架的小拐角里见到了一种包装上印着“羊肝羹”三个字的小四方块，模样跟橡皮似的，也是豆沙做的，真是让人费解。不过话又说回来，缘分就是这么让人捉摸不透，如果我第一次听说的便是羊肝羹，一看颜色还真是暗红色的，估计说什么也不敢尝试了。

02

其实最初的羊羹是有羊的

/ 从肉冻如何发展成甜品的? /

长大以后翻了书才知道，原来“羊羹”二字早在西汉的《战国策》就已有记录，但用冷却的羊汤制成的羊羹，则是一款北魏美食。由于凝固后的羊汤方便携带，于是它们随着鲜卑民族的马蹄一路勇闯四方，后来又经禅宗，一路传到了日本。

到了日本后，由于僧人不食肉，便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，逐渐演化成为一种以豆类制成的果冻状食品，甚至还成为了佛门供品，济人无数。

羊羹

羊羹造型美观、小巧精致，再加上口感偏甜，适合佐茶，于是后来又一路乘着茶道发展的东风，最终成为了一道著名的和式茶点。配料和口味也不断改良创新，到如今竟已发展出有栗子、番薯甚至是绿茶口味的。

各种口味的羊羹

从前喝不惯苦咖啡，也吃不惯咖啡店里卖的蛋糕，这两样东西，一个苦得让人舌头发麻，一个腻得使人头脑发懵，两看两相厌。后来才知道，其实咖啡和蛋糕讲究搭配，苦咖啡与甜品同时享用，便可各自相安、彼此相宜。

其实茶点和茶水也是这个道理，茶水酽、甘、洌，茶点甜、润、香，唯有彼此搭配，才能成就茶盘前的一段佳话。

配着茶一起食用的羊羹

夏目漱石从不吝啬对羊羹的赞美。他用绝美的文字表达了自己对羊羹的热爱：“在所有糕饼中，我最爱羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样，怎么看都称得上是一件美术品。尤其是泛蓝的熬炼方式，犹如玉和寿山石的混种，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的蓝色羊羹，宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润，教人不禁想伸手抚摸。”

羊羹

03

日式甜点的精巧

/ 秀色可餐呐! /

其实不光是羊羹，日本的和菓子都很精致，无论是原料选择、制作工艺还是外观和口感，都让人无可挑剔，再加上格外精致可爱，又让人每每不忍心食指大动，总要在吃之前用目光细细地把玩一番。

和菓子是“日式糕点”的总称，它们作为贯穿日本人日常生活与节庆时节的点心，因外形的小巧和精致，享有“日本饮食之花”的美称。

熟知日式美食的人们都知道，无论是拉面、寿司还是刺身，日本美食的精髓恰恰在于细腻入微的精致，以及匠心独运的手作魅力。

和菓子自然也不例外。它们不仅拥有超高的颜值，还有美好的名字与之相称。花鸟风月、四季和歌、俳谐诗句、历史乡土……无一不可用来取名。“雪轮”、“舞鹤”、“若竹”、“寒牡丹”、“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”……轻唤这些和果子的名字，真让人感慨于它们的“内外兼修”。

星空羊羹

同时，季节的变化也为和菓子的品类提供了一种庄重和从容。生活的仪式感表现在了餐桌上，就有了不同的和菓子与不同的季节相对应。最开始背着冷凝的羊肉羹汤四处征战的鲜卑族们会想得到吗？他们无意中为人世间提供了一种美好。

樱花羊羹

夫妻肺片里没有夫妻就算了，钱包里为什么没有钱！哭！

这个世界的信任呢？羊羹里的羊去哪了！