吃货研究所

以前看过一档国外的街头美食节目，那个吃得合不拢嘴的博主说：“塔可是世界上最美味的食物。”于是便对这个看上去平平无奇的小薄饼产生了巨大的好奇。

纪录片里颜色靓丽、种类丰富的塔可 | 来自《主厨的餐桌》

塔可(Taco)其实就是用玉米做成的小薄饼，在墨西哥常见得如同米饭馒头在中国一般。作为墨西哥人民的万能主食，塔可几乎什么都能卷，品种非常多，怪不得记录片里说“建议大家站着吃塔可，因为这样才能吃得下第二个”。

塔可能卷一切 | austintexas.org

对了……其实米饭也可以卷在饼里，就成了米饭塔可！主食×主食的搭配，简直想替它呼叫远在日本的亲戚——炒面面包。

米饭塔可 | allrecipes.com

01

塔可初体验

/ 居然是在北极圈 /

我第一次吃到塔可，并不在墨西哥，而是在摩尔曼斯克。人生中第一次吃墨西哥菜竟然是在一个北极圈内的城市，想想也是觉得很有意思。

去摩尔曼斯克是为了看极光，那个城市没有白天，我们摸黑在城里走得不知时间，饿到前胸贴后背，随便推开了一家餐厅的门，竟然是一家墨西哥菜！

人生中第一次在北极圈城市内吃到的塔可——烤牛肉塔可 | 作者摄

到了墨西哥餐厅那自然是必须来一份塔可。餐厅主卖牛肉，于是就要了一份烤牛肉塔可，咬了一口就被这个味道折服了，立刻想起那位博主说的“塔可是世界上最美味的食物”。于是我下了个自己都害怕的决心——要去墨西哥品尝一下最正宗的塔可！

在出发去墨西哥之前，又抓紧恶补了几集关于塔可的纪录片（然而最后美食片里看到的一个都没吃到，但真的每天每顿都是塔可）。

02

早餐从塔可开始

/ 很好，这很墨西哥 /

纪录片里介绍墨西哥的早餐塔可通常是菜篮子塔可，会有当地人带着菜篮子在大街上卖，主要有土豆、豆子、猪皮3种味道供选择。

墨西哥的菜篮子塔可 | wikimedia

不过我在墨西哥并没有见到拎菜蓝子的人，只好找了一家美食网站推荐较多的当地餐厅。看着西语菜单费劲地点了几样食物，然后与我们沟通也不顺利的服务员就上了一盘油炸小薄饼。我们还以为是点餐送的小点心，结果发现这就是油炸了的塔可皮！

要了传说中的墨西哥鸡肉卷，没有看到鸡肉下面铺了两层饼，一直以为就是一道鸡肉沙拉。其实，如果卷起来不就是放大版的塔可吗？

墨西哥鸡肉卷？也许是也许不是，看不懂菜单，不过确实是鸡肉与薄饼 | 作者摄

当地特色塔可也要了一份。软软薄薄的小饼，裹着墨西哥风味的炖菜。中国人吃饺子要配醋，吃塔可就得配酱料。虽然馅料本身已经味道很丰富，但要浇上一勺绿酱或红酱，才算“墨西哥”。

丰富的蘸料与煎脆的塔可皮 | 作者摄

然而不要被这些酱料的漂亮外表所迷惑，小心被辣得浑身冒汗，舌头发麻。亲测绿色酱料比红色酱料要更辣。

早餐店的炖菜塔可，加了红色酱料 | 作者摄

加了绿色酱料的猪肉塔可，比红色酱料辣多了 | 作者摄

第二天早上又去了同一家店，想要绕过塔可，吃点玉米饼以外的东西，就看着图片点了餐。上桌之后，结果发现牛肉下面垫着的是脆脆的三角形玉米片，果然在墨西哥怎么都绕不过玉米！

牛肉和玉米片 | 作者摄

03

昆虫塔可

/ 需要勇气拥抱的美味 /

在墨西哥，重口的不仅仅是让你满头大汗、口舌发麻的辣椒，还有需要鼓足万分勇气才敢去品尝的昆虫塔可。

当我们在摊贩之间徘徊了好几个来回后，终于开口要了份昆虫塔可。老板把已经油炸过的蚱蜢在锅里加热煸香，垫了两层薄饼拿给我们，指着台面上一排的酱料“you can everything”.

已经油炸过的蚱蜢 | 作者摄

那我们就不客气啦！腌制的仙人掌、洋葱碎、炒洋葱、香菜、还有一些叫不出名的配菜全都来一点，最后再一点点酱料收尾，满到卷也卷不起。

昆虫塔可 | 作者摄

一大口下去，香脆的蛋白质气息在口中大爆炸，早已忘了吃下肚的东西可是连看都不敢看的虫子。

后来给大家极力推荐：“你们要不要去尝一下昆虫塔可，真的很好吃！”大家都连连摆手。算了，没有勇气的人只能与美味失之交臂。

04

塔可就是墨西哥的日常

/ 随处可见，不用刻意去找 /

塔可有软塔可与硬塔可两大类。

软塔可就是常见的能自己卷起来包各种馅料的玉米薄饼；而硬塔可就是油炸过的薄饼，也有油炸过已经包好馅的塔可，有点类似油煎馄饨，看上去像饺子，但是口感要脆得多。

很像饺子的油煎塔可 | 作者摄

墨西哥湾的海水很清澈，有一种隐隐的粉蓝色，站在海边就很放松，同时想到这种海水里的水产应该也很不错。

于是在海边找了个海鲜餐厅，虾和鱼之类的点了一大通。等到我们的海鲜大餐上桌，服务员同时端来一盘盖着盖的小盒子，打开一看，又是玉米饼，原来连海鲜都得卷在饼里吃。

在酒店吃自助餐，看到有人在餐车前排队，赶紧跟过去。一个老太太指着薄薄的饼示意我，我点点头，在沉默之间达成了某种我不知道的协议。

当我拿着做好的饼开吃的时候，发现原来是芝士塔可。本来稍软的外皮煎脆，芝士因为加热融化，口感变软，入口更像是某种甜点。

芝士塔可 | hispanickitchen.com

在墨西哥吃到最后一天，发现自己在美食纪录片里看到的塔可几乎一样都没有吃到。本以为满大街都是那种专门卖塔可的店，可以轻松吃到那些节目里让人垂涎三尺的美味，结果发现并不是。

但只要随便走进一家店，只要是墨西哥菜，都会给你配置小薄饼，原来不用刻意去找，塔可早已融入墨西哥的日常中。

如果你问我还想吃塔可吗？我的回答是：还想！

果然“大饼卷一切”在全世界都通行……

我在墨西哥吃“大饼卷一切”，连吃了5天…