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2016年3月31日，澎湃新闻的一篇报道，让上海福州路杏花楼总店，的“蛋黄肉松青团”一下子成了网红，据说，杏花楼总店门口挂着这样一块牌子-“蛋黄肉松青团，每人限购5盒”。他们采用现蒸现卖的方式，造成门口几百米的长队，上午排的队，要到下午17点才能拿到。

对于老字号青团热销，华东理工大学教授王荣发表示，清明前夕吃青团是中国传统习俗，青团如此受欢迎也表现出了国人对传统文化的尊重和重视。对于上海本地人来说，杏花楼、王家沙等老字号是做糕点起家，因此更得人们信赖，但也不排除从众心理的作用。

自此，青团成为上海人民最喜爱的节令糕点之一；，今天咱们跟着师傅一起了解一下是如何制作的。

蛋黄肉松青团的配方：（6玫的量）

糯米粉：100克

粘米粉：25g

艾蒿汁：125克

食用油：10克

咸蛋黄：4个

肉松：40克

沙拉酱：25克

蛋黄肉松青团的制作过程：

步骤一：咸蛋黄蒸熟捣碎备用；

步骤二：咸蛋黄碎碗里倒入肉松；

步骤三：加入沙拉酱；

步骤四：咸蛋黄碎，肉松，沙拉酱，搅拌均匀；

步骤五：分成六份搓团；

步骤六：艾蒿加入小苏打焯水；

步骤七：焯过水的艾蒿放入凉水中；

步骤八：多用凉水冲洗几遍；

步骤九：艾蒿捞出用料理机搅碎取125克备用；

步骤十：碗里加入糯米粉；

步骤十一：加入粘米粉；

步骤十二：倒入艾蒿汁；

步骤一：咸蛋

步骤十三：搅匀和成面团；

步骤十四：加入食用油；

步骤十五：和成面团；

步骤十六：醒面20分钟；

步骤十七：醒好的面团均匀分成6份，擀成薄薄的片，把蛋黄包里面；

步骤十八：像包豆沙包一样团成圆球；

步骤十九：团好的蛋黄肉松青团放入蒸笼；

步骤二十：冷水入锅，蒸10-15分钟左右；

步骤廿一：蒸熟了，淡淡的清香扑鼻而来；

掰开尝尝吧，刚出锅的青团温润清香，肥而不腴，咬一口。青团皮糯韧绵软、清香扑鼻，加上咸蛋黄肉松的咸香酥口，咸蛋黄和肉松搅拌在一起，吃到肉松的同时还会吃到细腻的咸蛋黄，融合成一种幸福的味道，是一款天然绿色的健康小吃。

通过上面的步骤分享，你学会了吗，制作过程太简单了，来自大自然的艾蒿，染绿了糯米粉，让人有种清爽的感觉，这才是我们应该大力提倡的美食，让我们动手做做吧，享受这大自然的恩赐！

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有口福了，2016年已经火遍上海，排队6小时才能买到，蛋黄酥肉松青团，师傅无私分享配方，跟着学制作吧