鱼头呼饼（附秘制风味酱料配方）

原料入高压锅后，封口加热，待上来气后，先用大火将其烧滚，再转小火压熟。一般鱼头菜要7分钟，排骨、肉类压制8分钟即可。

原料：胖头鱼头，500克，高筋面粉150克。

鱼头呼饼饼沾汤汁比鱼好吃一条鱼3份饼顾客都吃不够

调料：豆油50克，熟猪油10克，秘制风味酱料100克，葱段、姜片、大蒜、辣椒各8克，色拉油1千克（约耗30克），老汤75克，香菜4克。

秘制风味酱料配方：鸡粉、料酒各3克，十三香、米醋各2克，老抽5克，锦州大酱80克，盐4克。

鱼头呼饼饼沾汤汁比鱼好吃一条鱼3份饼顾客都吃不够

特制呼饼制作工艺：面粉500克、鸡蛋1枚、盐1克，用温水将其和匀成面团，放到方便袋中自然饧10分钟，揪成剂子，再擀成直径8厘米左右的薄皮，铺在盘中，上面刷一层色拉油（防止粘连），依次再擀制7张薄面皮，擀制时一定要厚薄均匀，每层中间都刷上色拉油，八张面皮与原料（鱼头或排骨等）一起放入高压锅中压熟。这种饼八张一起压省时省力，节约成本，不适合烙制，否则口感发干、发硬。

鱼头呼饼饼沾汤汁比鱼好吃一条鱼3份饼顾客都吃不够

制作方法：

（1）鱼头劈开，下入六成热油中炸至金黄色倒出；把和好的面制成剂子，擀成饼，刷色拉油，制成8张呼饼面坯。

（2）另起净锅，将豆油、熟猪油烧热，下入葱、姜、蒜、辣椒煸香，再下秘制风味酱料，烹入老汤，烧开倒入高压锅，下鱼头，上面铺上呼饼生坯，扣上盖，大火烧开，再转小火压7分钟，取出装盘，撒入香菜即可。

鱼头呼饼 饼沾汤汁比鱼好吃 一条鱼3份饼顾客都吃不够

鱼头呼饼饼沾汤汁比鱼好吃一条鱼3份饼顾客都吃不够