四大滤杯的使用区别（针对研磨刻度，烘焙度，水温，和水粉比也就是萃取率）

Hario V60（特性：最大程度发挥浅烘的美妙风味列如果酸，甜感还有酵香）：应把浅烘豆研磨刻度调粗，如把4目调成6目，从而增强浅烘的果酸，花香等特性。相应的，应把深烘豆调的再略细一点，略微拉高萃取率，改善滤杯本身结构扰流过快这一点，从而增强深烘豆的醇厚口感，和甜香，奶香，黄油香等。水温应保持恒定，92-94度为上佳，水粉比不变。

Kalita 3 holes（特性：最大程度的利用积水槽的长时间充分浸泡特点，从而略微拉高萃取率，给深烘豆带来更香醇的余韵和甜感。给浅烘豆的甜感，酵香和酒香发挥到极致）：使用kalita三孔滤杯时，应多多注意到它滤杯积水槽和三孔的设计，将深烘豆的香醇发挥到最大，将浅烘豆的香甜彻底地体现出来。如：将深烘豆在V60的研磨基础上调整的略粗一些（如两个刻度），从而激发kalita天生的积水槽天赋，用细水慢注的方法，慢慢穿透而不是渗透。穿透分层，达到最大程度的萃取精华还不会过萃的目的，已适应国人的口味，并带来较均衡的口感。浅烘豆，则应在V60的基础上略微调细研磨刻度，从而拉高萃取率，达到天干地最大程度体现和发挥。水温的话，浅烘豆略高两度，92-94即可。深烘反之，88-90即可。水粉比应为，浅烘的降低0.5，深烘提高0.5，中烘则不变。最后的余水，应在见底之前3秒拿开为好。还有闷蒸，深烘可正常闷蒸，浅烘可多闷蒸5-10秒。

Kono河野杯，和Kalita Wave蛋糕杯，则都体现了它们设计者想要达到中庸萃取的理念。Kono杯是通过半长的肋骨（可理解为密度低积水量少的积水槽），和中间大孔的设计理念，达到了少量增加萃取率和萃取时间，少量减低萃取速度，和一定程度上降低萃取时间，加快萃取速度的两可状态。两者的综合与平衡做的恰到好处，从而达到了整体提升萃取率但不影响萃取时间和萃取速度的两相结合。也就是说，kono河野杯的使用，在不改变任何萃取条件下，非常适合其发明人日式深烘豆和日本人的喜爱。如京都人，就非常喜欢喝深烘焙，高醇厚豆子制作的手冲咖啡。反而浅烘豆就不太适合用河野杯了，因为会被拉高萃取率带来的苦涩感将自身本来的酸甜，清新，愉悦的感觉所掩盖。

Kalita Wave，也叫蛋糕杯，是一样又不一样的存在。由于它的环形积水环，导致它能大量蓄水。而下方的三条扰流带，又会加快搅拌速度从而放水。这一收一放，再加上底部三孔的设计，分明是想拉长萃取时间，浸泡时间，降低速度从而达到增加萃取率的目的！也就是说，增长的萃取时间，放缓的萃取速度，和提升的萃取率就这样被轻而易举的完美兼顾了。而且下方的扰流带使得细粉不会堆积。这样，即便不筛粉，深烘和浅烘都能将自身的特性发挥到极致。（注意是要在别的条件不变的情况下哦！）也就是说高手很难用这款杯子喝到苦涩感。温润，柔和，细腻和厚重就是蛋糕杯最好的代名词。难怪会有这么多冠军选手在世界手冲大赛的舞台上选择使用这款蛋糕杯了！不过说归说，蛋糕杯对时间，水温，和注水技术的要求，也是非常严格的。

综上所述：蛋糕杯适合全豆种，但对磨豆机和咖啡师要求都很高。Kalita 3 holes需要大量的豆种了解，以及烘焙知识。Hario V60最简单，但也最考验经验，适合全豆种，但对机器要求不高。Kono河野杯最适合日式深烘和精注法来制作一杯京都人最喜爱的日式深烘咖啡。

另附，日式精注法，对流速，流量，高度和搅拌力度和速度都要求精准。是有丰富经验的咖啡师的上选。

最后陈述：以上概念和理论均建立在使用普通精注的注水手法上，没有考虑美式浇注和Chemex一体杯。原因是Chemex滤速过快，使得一些中深烘的豆子很难发挥出自身的特性来。但对浅烘和产地不同的豆子，确实体现出了很大区别。总体来讲，Chemex的风味略弱，个性稍差，但柔和感，温润感更强。所以，与其说用Chemex来体现豆子的特点，不如直接做一杯温润柔和的手冲咖啡吧！

作者：常轶轩

完稿于：2020.01.20

四种手冲咖啡滤杯的使用方法及区别