转载自:https://www.guokr.com/article/454942/ 原题：2019年了，中国真的摆脱粮食危机了吗？

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1994年，美国学者布朗写了一篇文章，题目为《谁来养活中国》，在西方世界引起广泛关注。25年过去，中国用全世界8%的耕地养活了18%的人口，但是布朗提出的问题，依旧值得我们警惕。2019年10月14日，国务院新闻办时隔23年再次发表了《中国的粮食安全》白皮书，明确：从中长期看，中国的粮食产需仍将维持紧平衡态势。

中国的资源禀赋

歌手李健演唱过的一首歌：《父亲写的散文诗》，其中有一段朴实无华的歌词：“一九八四年，庄稼还没收割完，儿子躺在我怀里，睡得那么甜。明天我要去邻居家，再借点钱，孩子哭了一整天了，闹着要吃饼干。这是我父亲日记里的文字，这是他的青春留下来的散文诗。这片土地曾让我泪流不止，它埋葬了多少人心酸的往事。”

我们把时间坐标就放在歌中唱到的1984年。那一年收成不错，中国粮食产量首次突破4亿吨，人均粮食390公斤，只相当于今天的70%。在当时，这些粮食能够维持老百姓的基本温饱，却分不出更多的粮食去喂猪养鸡。1984年，中国人均肉类只有15公斤，相当于今天的1/4。当时，国家实行粮食定量供应，购买粮食需要粮票。直到1993年，粮票才退出历史舞台。

1980年，我还在读小学，长得很单薄。那年头，奶粉对于寻常百姓家还是奢侈品。为了帮我补充营养，父亲从村里的榨油坊买来富含蛋白质的豆粕，放在白色的布袋里，让我拿着洗衣棒槌用力拍打。豆粕被捣碎后，再掺到玉米面中，蒸出的玉米窝头有一种独特的豆香。今天回想起来，少年时吃的“玉米+豆粕”就是今天的饲料配方——这些事在今天的年轻朋友眼中，已经是古老的传说。

2018年中国粮食的产量结构 | 数据来源：国家统计局

视线转回到今天。2015年以来，中国粮食产量连续四年稳定在6.5亿吨，再加上每年进口的1.2亿吨粮食，合计消费7.7亿吨。如果按照重量折算，1.2亿吨的进口量仅相当于6.6亿吨国内总产量的1/6，看似问题不大，其实不然。把这1.2亿吨进口粮食折算成耕地，相当于6亿亩的耕地。如果再加上进口的棉花、白糖、水果、肉类、奶粉等，则超过7亿亩。按照全国20亿亩耕地面积计算，我们的耕地“对外依存度”达到35%。粮食生产需要消耗耕地、化肥、农药和淡水，进口粮食本质上就是在进口资源。

请大家看看下面这张表格。就国土面积而言，960万平方公里的中国排在世界第3，但是很多地方或是干旱少雨的沙漠戈壁，或是常年低温的高原寒地，我们的耕地占国土面积比重仅有14%。人多地少，人均耕地面积仅为0.1公顷，远低于俄罗斯、美国、巴西和阿根廷等农业大国。

从某种意义上说，能够让14亿人吃饱，就是中国对世界最大的贡献。然而我们为此也付出了沉重的代价——为了控制病虫害，农田里大量喷洒农药，严重污染水土环境，破坏生态平衡。在我的少年记忆中，晚霞中蜻蜓飞舞，夏夜里蛙声一片。今天再去看看，这种画面已经成为回忆。

为了增加粮食产量，我们使用了全世界1/3的化肥。中国化肥用量自1984 年已经连续30多年成为世界第一。然而我们的化肥利用率仅为38%，远低于发达国家50-60%的水平。粮食作物的化肥用量占农作物（还包括蔬菜、水果、棉花等）总量的1/2，今天平均每100斤粮食就需要施肥6斤。过量施肥破坏了耕地的土壤结构，造成土壤板结和盐碱化。过剩的化肥又随着雨水流入江湖湖泊，导致水体富营养化，藻类植物疯长，水体发臭。大量藻类覆盖水面，遮光耗氧，影响水底生物生长，整个水生生态系统遭受破坏，太湖蓝藻爆发就是最典型的事例之一。

耕地质量直接关系到国家粮食安全。黑土地是世界公认最肥沃的土壤，“插根筷子也发芽”。东北是全球三大黑土区之一，粮食产量占全国的1/4，调出量占全国的1/3，是中国重要的粮仓。这些年，在粮食增产的同时，黑土地也被过度开发利用，土壤明显退化，疲惫不堪。黑土层已由上世纪50年代的60-70厘米，下降到今天的20-30厘米——黑土是不可再生的宝贵资源，形成1厘米黑土层需要几百年的时间。过去黑土层丰厚，脚踩上去就像踩在海绵上一样。现在土层变薄，营养不足，不得不多施化肥。化肥越用越多，又导致土壤板结，踩上去甚至看不到脚印。“万物土中生，有土斯有粮”，黑土地的可持续发展问题亟待解决。

东北黑土地 | 摄：宛凌迅

中国的人均水资源仅为2050立方米，仅仅相当于世界平均水平的1/4。农业灌溉消耗了中国60%的可利用水资源，用水效率却仅为30-40%，远低于发达国家70-80%的水平。在北方旱区，由于水资源短缺，有些地方过度开采地下水资源用于农业灌溉。华北井灌区是中国的粮食主产区之一。由于过去30几年的开采，这里的地下水位下降幅度甚至超过20米，成为世界上最大的地下水漏斗区。

放眼未来，中国的人口峰值预计将出现在2028 年前后，总人口约为14.2 亿。虽然此后的人口数量开始下降，但2050 年前仍不会少于12 亿。也就是说，未来30年中国将依然面对粮食安全压力。

放眼世界，今天地球上已经有76亿人，其中10%处于饥饿状态，包括1.5亿发育不良的儿童。预计到2050年，世界人口会增加到95亿，2100年会达到110亿。让地球养活这样多的人口，很不轻松。

“牺牲”大豆，确保“饭碗”

中国是大豆的故乡，5000年前，华夏先民开启大豆种植，从此“中原有菽，庶民采之”。豆腐里有华夏民族千年陪伴的芳香，有“煮豆燃豆萁”的诗句。公元8世纪的唐朝，鉴真东渡，将大豆传到日本。到了18世纪的清朝，大豆又从中国传入欧美。今天，大豆在地球上的种植面积达到1.2亿公顷，约占全世界耕地面积的8%，可以说，大豆是中国送给世界的最好礼物。

在上个世纪中期，是中国大豆的辉煌时期。大豆和茶、丝是中国出口的三大名产，在世界上享有盛誉。当时，中国大豆种植面积占全世界的40%，然而在80年代下降到20%，现在只有7%。1995年，中国开始变成大豆进口国，进口量一路飙升到2018年的9000万吨，占全球大豆贸易的2/3。

为什么要进口这么多大豆？很多公众对此并不理解。此间有行业沦陷的悲情，有粮食安全的忧虑，有转基因的争论，有贸易战的爱国情怀。盘根错节，剪不断，理还乱。

大豆是富含蛋白质的谷物，这一特点也决定了它的宿命——不可或缺的饲料配料。我们餐桌上的肉、蛋、奶都是饲料转化而来。在饲料中，玉米占65%，榨油后的豆粕占20%。猪每吃2.7斤饲料可以长出1斤肉，而鸡每吃2斤饲料就能长出1斤肉或产出1斤蛋。

东北大豆 | 摄于吉林农业大学实验农场

进入90年代，百姓生活从“吃饱”进入“吃好”，肉蛋奶消费量迅速上升，肉类产量从1990年的2800万吨增长到2018年的8500万吨，提高了整整3倍。作为饲料核心配料的豆粕需求量也同比增加。今天，国产大豆产量仅为1500万吨，进口量达到9000万吨。换言之，大豆的进口依存度超过80%。

曾有公众质疑：为什么不扩大国产大豆的种植面积？中国是全世界第一人口大国，粮食安全重于泰山。一面是持续增长的人口和肉蛋奶消费，一面是捉襟见肘的20亿亩耕地面积。为了保障饭碗牢牢端在自己手里，中国只能选择“牺牲”大豆，优先保障水稻和小麦的种植面积。用进口大豆节约出来的耕地来种植相对高产的主粮作物，当然是最合理的选择。

其实农民也缺少种植大豆的愿意。大豆产量低，种植收益只有玉米和小麦的1/2。东北是大豆主产区，在歌曲《家在东北》中有一段歌词：“我的家在东北松花江上，那里有漫山遍野的大豆高粱。”今天，你若真的去东北看看，大面积的大豆、高粱早已被玉米取而代之。

也有公众提出：为什么要进口美国大豆？全球大豆年产量约为3.5亿吨，几个主产国扣除本土消费，能够拿出来进行国际贸易的只有1.5亿吨，其中美国为6000万吨。中国进口9000万吨大豆，如果全面封杀美国大豆，则意味着我们要买光美国以外的全球的贸易大豆，这是不现实的。

2018年中美贸易战硝烟弥漫：美国以芯片为矛，中国用大豆做盾。楚河汉界，互不相让，最终坐收渔利的是巴西。此话怎讲？巴西和美国是全球大豆的两大出口国。2017年，中国的进口大豆中，巴西和美国的份额分别是53%和34%。而到了2018年，这一比例变为75%和19%。在激增的巴西大豆出口量中，有多少是将美国大豆通过转口贸易穿上巴西的马甲再卖给中国？不得而知。亚马逊雨林被称为地球之肺，而60%的亚马逊在巴西境内。保护雨林是负担，发展农业则是效益。面对经济萎靡和贫富差距，巴西近年来大面积砍伐热带雨林，用来种植大豆和放牧肉牛。

收获的大豆植株 | 摄于吉林农业大学实验农场

还有公众质疑：为什么要进口转基因大豆？为什么不从俄罗斯等国家寻求替代进口？这里我要告诉大家，美国、巴西和阿根廷三个国家的大豆贸易量就占到全球90%的比重，其他国家（乌拉圭、俄罗斯、印度等）出口的基数只有100万吨的数量级，相对于中国9000万吨的庞大进口需求，只是杯水车薪。然而美国、巴西和阿根廷的转基因种植比例都达到95%。如果中国禁止进口转基因大豆，势必面临饲料短缺，造成肉蛋奶数量减少、价格飙升，老百姓只能清汤寡水的天天吃素——这相当于要轰轰烈烈的搞一场全民减肥运动，公众能否吃得消？

美国是转基因作物全球第一种植和消费者大国。在2亿公顷的耕地总面积中，40%种植的转基因作物，其中玉米、大豆、油菜的转基因种植比例均超过90%。以大豆为例：美国总产量1.2亿吨，出口量则是0.6亿吨。也就是说，美国一半的转基因大豆用于本土消费。关于转基因的安全问题，这里不做探讨。但网络上有一种传言：美国人自己不吃转基因食品——这不符合事实！

国际贸易，价格是王道。美洲（巴西、美国和阿根廷）的大豆出口地价格是2600元/吨，从地球另一端漂洋过海运到中国，加上25%的运费和关税，到岸价3300元/吨，比国产大豆（3700元/吨）还便宜15%。归根结底，是我们的农业“生产力”落后于别人。中国大豆每公顷的平均产量不到2000公斤，只相当于美国的3300公斤的60%。巨大的产量差距一方面是土壤和田间管理，另一方面则是品种优势。种子是农业的“芯片”，中国需要发展农业生物技术，以应对新一代育种国际竞争。

延伸话题：全球视野下的大豆博弈

尽管中国大豆采购量占全球大豆贸易的2/3，但大豆定价权并没有掌握在中国人手里。究其原因，这牵涉到二战以后的国际秩序、以美元为中心的国际货币体系、WTO规则和全球农产品期货市场等复杂问题。而在国内市场，外资、国资和民资之间的利益博弈也是盘根错节。不谋全局者不足谋一域，今天的贸易战背后是一场国际秩序的博弈，而大豆则是这场博弈中的一颗关键棋子。

或许有朋友会问：大豆困局难道就无解了吗？还是电影《哪吒之魔童降世》中的那句台词：“我命由我不由天。”既然国内耕地资源有限，我们就必须学会整合全球的农业资源。美国前国务卿基辛格曾经说过：“谁控制了石油，就控制了所有国家；谁控制了粮食，就控制了人类;谁控制了货币,就控制了全球经济。这句话道出了博弈关键所在，也给出了解局的思路。

他山之石，可以攻玉。大豆有一个很好的前车之鉴——事关能源安全的石油。和大豆一样，石油也是资源型产品。1993年以前，中国石油也是自给自足，此后伴随着工业化进程，进口量逐年攀升，漂洋过海的进口原油成本也低于国内生产的原油。今天，中国是世界第一大石油进口国，石油对外依存度超过70%。在很长的时间里，中国原油进口的主要来源于局势不稳定的中东地区，海路运输还要通过容易受到遏制的马六甲海峡。怎么样，石油和大豆的发展轨迹是不是很像孪生兄弟？

然而经过十几年的努力，中国石油进口已经渐渐“突围”。今天，中国可以从约50个国家或地区进口原油，遍布中东、非洲、俄罗斯和南美洲，构建了多元化的石油进口格局。其中俄罗斯已经连续四年成为中国最大石油供应国，占比达到15%，而中东的供油比例则控制在45%左右。与此同时，中国油企也在世界各地入股新油田、建设陆路石油管道、签署运输协议、采用人民币结算，同时在国内大力提升原油储备和炼油能力，为国家能源安全提供保障。

从战略上，中国的大豆采购完全可以借鉴石油战略，进行全球化布局，建立多元化进口格局，不能吊在美洲（美国、巴西和阿根廷）一棵树上。俄罗斯、乌克兰等中亚和东欧地区有大面积未开垦的肥沃土地，这也是“一路一带”战略合作的题中之义。如果这一地区每年能够为提供中国2000万吨的大豆，其“杠杆效应”将对全球大豆贸易格局产生深远影响。

同样借鉴能源安全的经验，中国的粮食安全不能仅仅停留在产量上，提升粮食库存、物流和全球贸易能力也是我们的必修课。值得注意的是，海外收购农业用地非常“敏感”，需要借助生产机械、仓储、运输等柔性方式控制粮食资源。最终的生产成本可能会高于美洲大豆，然而放眼今天的世界格局，我们要算经济账，更要考虑战略空间。追根溯源，这粒圆圆的大豆所蕴含的是全球农业资源的一场再配制和再平衡。

世界末日和种子库

电影《星际穿越》剧照

大家想想科幻电影《星际穿越》中的剧情：干旱和枯萎病先后灭绝了小麦、秋葵等作物，作为“末日作物”的玉米也奄奄一息，人类走投无路。其实，这种剧情并非异想天开。

1954年，孢囊线虫病使美国大豆种植遭遇毁灭性打击，育种学家从3000多份种质资源中“翻箱倒柜”，最终找到了20世纪初美国传教士从中国收集的独特地方品种——北京小黑豆。利用这一品种中发现了特有的抗病基因，最终培育出的新的大豆品种，使得美国大豆产业得以复苏。当时，这份来自中国的种质资源，已在美国保存了47年。

以前的米饭煮熟后，会有一层油光；一滴芝麻香油滴出，能让整个屋子里飘香。今天的谷物品种产量越来越高，口感却少了曾经的醇厚和香气。其实损失的不只是口感，还有大自然中的生物多样性，尤其是种质资源。对于作物育种而言，种质资源库相当于庞大的“基因银行”，丰富的生物多样性是大自然给人类的馈赠。然而，今天的高产作物一旦推而广之，就开始“赢者通吃”，侵占小众谷物品系的种植空间。统计数据显示，我国地方谷物品种的数目，已经从1956年的11590个下降到2014年的3271个，丧失比例高达71.8%。根据世界粮农组织公布的资料，在过去的100年里，90%以上的农作物品种已经从农田中消失。

今天，干旱、高温、病虫害对全球谷物生产正带来越来越大的压力，未来地球环境会走向何方？将来会不会有一天，当人类开始去寻找能抗旱、抗病的性状时，却忽然发现具备这些基因的植物已经在地球上消失了？人类不能只有对自己的“私心”，也需要有对大自然的“公心”。时至今日，很少人认识到生物多样性对人类和自然的重要性。2000年，联合国大会宣布将每年的5月22日为国际生物多样性日。

现实社会中，的确有人在为“世界末日”未雨绸缪。2008年，挪威在距离北极圈极点1000多公里的山体中建成了一座总长120米的“全球种子库”。挪威人给它取了个响亮的名字——“末日穹顶”。洞内面积约1千平米，每个样本保存约5百粒种子。2018年，“全球种子库”储存的种子样本已超过100万份。

全球种子库 | Wikimedia Commons

种子库位于极寒之地，可以抵御热浪冲击。洞穴高于海平面130米，可以抵御冰川融化导致的海面升高。如果人类在遇到核战争、小行星撞击、气候剧变、海平面上升等末日危机，在没有其他种子可用的情况下，可以打开“末日穹顶”，在地球上重新建立谷物生产系统。

今天，很多朋友感受的是岁月静好、衣食无忧，伤脑筋的是营养过剩和肥胖症。其实中国能吃饱饭，不过是最近30年的事情。今天，我们面临着人多地少、化学农业污染、耕地质量退化、地下水位下降、谷物品种多样性丧失等复杂问题，如何实现粮食安全和资源、环境和可持续农业之间的平衡，是摆在中国面前的一项刻不容缓的战略议题。

希望大家对粮食安全能有更为全面的认识，爱护环境，珍惜粮食！（编辑：Yuki）

崔凯《谷物的故事》系列:

谷物的起源：我们每天吃的米饭，最早是从哪里来的？

谷物的一生：没空恋爱，只能和方圆百米的异性闪婚，它们实在苦命！

参考文献：

[1].Kai Cui etc，A look at food security in China，npj Science of Food (2018) 2:4-5页;

[2].乔金亮，黑土地变薄令人担忧《经济日报》2015年7月28日

[3].刘海若等，华北井灌区地下水水位变化现状及应对措施建议，水资源管理，2016年第9期：25-28

[4].崔凯，用大豆反制美国贸易战？没那么简单！知识分子”公众号，2018年3月27日

[5].崔凯，《全国转基因科普巡讲》讲义，中国农学会，2019年9月26日

[6].侯萌瑶等，中国主要农作物化肥用量估算，农业资源与环境学报，2017 年第34 卷：360-367

[7].王琳琳，生物多样性是粮食安全和人类健康的基础，中国环境报，2019年5月22日

[8].杨舒，守护好我们的种质资源，光明日报 2019年5月22日

2020年了，中国真的摆脱粮食危机了吗？【我是科学家 | 果壳网】