来源地球知识局

海产被称为海鲜，似乎自带高级的鲜味，从名字就能看出国人对于它自古以来的偏爱。不仅是东部沿海地区的先民开发出了繁复的海鲜料理，即使在不沿海的中部地区，煮碗面都可以放点海带和鱿鱼须提鲜，号称“海味”。可见中国人对海洋之味自古以来的渴求。

对于海鲜，我从不挑食

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随着人民生活水平不断提高，吃海鲜也从过去的富人专属，变成了寻常百姓也可负担的美好。可也正因为此，野生渔业资源枯竭的警告不绝于耳。

比如带鱼，不知道国产的还占多大比例

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只是市场中的海鲜价格并没有飙升，这是为什么？中国老饕们的食欲是怎么被满足的呢？

后起之秀

大陆架在地理上指的是陆地海岸向海面下延伸的部分。这里属于浅海区，水深一般小于200米，海水盐度较为稳定，光照也充足，利于浮游生物和海底植物的生长，是很多海洋生物理想的栖息地，世界上的主要渔场也往往分布于与此。而海水养殖，也往往围绕着大陆架周边展开。

中国的东海、南海，澳大利亚北部，欧洲北部

都有着规模巨大的大陆架

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中国拥有1.8万千米的海岸线长度，大陆架面广大，排名第五，发展海产养殖的自然条件优越，但是中国的起步很晚，初期发展也比较慢。

大陆架的范围还是比较明显的

中国沿海尤以东海大陆架最为宽广

而大陆架范围又与底栖植物、渔业资源息息相关

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作为农耕文明，养殖业是中国人自古以来的传统艺能，殷墟卜辞中就有关于养鱼的记载，西汉年末有作者托名陶朱公写《养鱼经》，是中国现存最早的养鱼专著。

发展到后来的桑基鱼塘

精耕细作的潜力也快挖掘殆尽了

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但是这些书籍主要记录了淡水鱼养殖的方式，即便有对于海产的记录也往往只是作为对古越人、高山族、黎族等少数风土人情记录中的副产品。发展至明代，终于有著作记载了福建沿海渔民养殖海蛎，适合在河流入海口等淡咸水环境的鲻鱼开始被人工养殖。

好吃是真的好吃

福建关于海蛎（牡蛎）的菜也很多，比如海蛎煎

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1927年引进海带可以算我国海水养殖业的起步。五六十年代海带、紫菜等藻类的养殖技术取得突破，加之二者易于保存，成为了最早丰富中国人饮食的养殖海产。同时，养殖对虾的技术也在探索之中，对虾的研究相对困难，八十年代初才实现了量产。

大连渔民收获海带

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几年后扇贝养殖技术成熟，北方沿海地区，特别是山东，辽宁大量的扇贝养殖蔚然成风，甚至还养出了五年三跑路“成精”扇贝。

辽宁葫芦岛实力广告

（沈阳园博会上的葫芦岛海晖园）

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相对于海带和甲壳类，鱼类的养殖技术则难度较大。九十年代初，打开国门的中国终于引进了先进的海鱼养殖技术，到九十年代末，鱼类海水养殖场大量出现，老一辈一直念念不忘的单位分配的带鱼，就是在这一时期得到普及的。

这类海上养殖在辽宁、山东、福建、广东尤其多

（福建连江海上渔村）

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同时出现的还有海参鲍鱼养殖场。这二者因为被视为高级食材而价格高昂，引来无数养殖场跟风赚钱，鲍鱼的产量增长尤其迅速。到2008年左右，我国养殖鲍鱼已经可以占据世界产量的半壁江山

现在都是规模化养殖了，古法手捞一去不返...

（山东青岛，鲍鱼播种，图片来自：ic / 图虫创意）

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经过多年的发展，中国的海带、紫菜、虾类、贝类、鱼类实现了工厂化育苗，部分种类进入到全人工养殖阶段。海产养殖业的发展还带动了饲料，运输，海产加工，海产运输，海产销售等一系列上下游产业的发展。

从伺候一块地变为伺候一片海

确实是多了一大块农产区

（福建连江海上渔村，图片来自：ic / 图虫创意）

成就与现状

截止到2018年，我国的水产养殖产量5000万吨，量占水产总产量比重78%，占全球水产养殖产量的7成，其中近半数产量不依赖饲料。而且中国一度是世界上唯一水产养殖产量高于水产捕捞产量的国家，取得这样的成就对于中国国民和世界环境都具有很重要的意义。

如果完全靠捕捞的话，中国海里的鱼估计不够吃的

（图片来自：shutterstock@Chaykovsky Igor）

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不过，我国的淡水鱼消费量远高于世界平均，海鲜消费量与发达国家还有一定的差距，由于市场需求小，海水鱼类养殖仍然是中国相对的短板。尤其在技术、产品质量、环保等方面与欧洲国家还存在较大差距，这不是简单靠提高产量能堆出来的。

克罗地亚-亚得里亚海-沿海海水养殖

地中海这个环境类似一个“超大湖”

而且海湾众多，各有不同，确实很适合搞海水养殖

（图片来自：shutterstock@goran_safarek）

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以海鱼养殖为例，目前国内的主流养殖方式有四种：工厂化养殖模式，池塘单品种养殖模式，多级营养生态模式和网箱养殖模式。

这里面还是有很多道道的

养殖的环境和品种不同，方式也不同

（图片来自wikipedia@Dr. George Pararas-Carayannis）

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工厂化养殖模式利用设备，在工厂创造适合鱼类生存的环境，高密度、精细化的养殖海产，它的投入巨大，维护成本高，但是可以实现养殖的集约化，如果处理得当，可以减少污染。

总之就是从出生到被做罐头

被安排的“明明白白程度”最高的一种

可能是一种没有灵魂的鱼生

（图片来自：shutterstock@Pressmaster）

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多级营养生态模式，是通过藻类和鱼虾的共同养殖，形成一个小的生态系统，可以实现饲料等投入的充分利用，设计得当的话对环境影响小，但是单位产量相对低。

网箱模式顾名思义，是在水中投放网箱，在网箱中养殖。这种方式的经济效益好，集约化，近岸网箱造价相对也较低，但和耕种一样，长期在一块海床上播撒相同的动物苗，原生海洋生物就失去了生存空间，环境恶化也在想象之中。

网箱可小可大，也可以超大

（挪威大型海上养殖农场，图片来自：shutterstock@CloudVisual）

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（挪威大型海上养殖农场，图片来自：shutterstock@CloudVisual）

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由于技术简单、投入较少，近岸网箱的模式仍然是目前我国最主流的海产养殖方式。

具体到各个沿海省份发展也是不平衡的，山东、福建、辽宁和广东较为发达，养殖面积达到全国的七成，产量占全国八成。

我国沿海海洋牧场大致分布

北方看辽宁山东，南方看浙江福建广东

四个省也各有自己的优势产品，广东养殖的石斑鱼、真鲷鱼、红鱼、军曹鱼、珍珠、海胆都在中国占有重要地位，一度近半，部分海产甚至曾经占到产量的100%；

广东人养得好，吃得更好

这产量再高也未必够吃的

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福建主要养殖海带、紫菜、牡蛎、大黄鱼、鲍鱼；山东养殖海产的产量大，品类全，特色产品包括：鲽鱼，海参，对虾等等；

福建宁德霞浦，海产养殖场

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辽宁则与山东情况相似，最著名的海产养殖区域为辽东半岛南端的大连附近（扇贝渡劫的獐子岛也在此处），特色产品有扇贝，海参，大黄鱼，小黄鱼，鲳鱼等。

山东莱州扇贝大丰收

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中国人应该意识到，这不仅是一个地大物博的国家，也是一个海大物博的国家。

转型时期

水产养殖业带来的经济效益是很可观的，2018年全年海产养殖总产值3572亿元，比海洋捕捞业创造的2228.27亿元产值更高。它也为全国人民提供了高质量的蛋白质，沿海地区各大菜系大都有与海鲜相关的名菜满足吃货的味蕾。

深夜放毒x9

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不过因为人类对于海洋的认识水平远远低于陆地，认识水平有限，在需求的刺激下早期发展又比较粗放，海产养殖的发展难免会带来一些负面影响。

适合养殖的海域是有限的，市场对于被视为优质食材的海鲜的需求却不会停止增长，开发浅海扩大生产成了常见选项。近岸浅水区因为便于开发和维护，投入较小，几乎被开发殆尽，到2015年时水深0-10米的近岸水域，滩涂已有90%被开发，而10-20米等深线的利用率却不足10%。

向滩涂要地，向浅水区要地

（山东-五垒岛湾，图片来自：google map）

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为了削减投入，从业者往往会选择提高养殖密度增加产量，近岸水域的过度开发和高密度的养殖相结合，给生态带来的压力是巨大的，海湾的密度则尤其高，只占养殖面积的30%，却提供了60%的海产产品。

地不够用，海湾也不够

（山东-石岛湾，图片来自：google map）

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如前文所述，目前最主流的鱼类养殖方式是近岸网箱，鱼类的饵料利用效率在20%左右，如果投料更多则浪费更大，容易造成海水的富营养化，最终引发赤潮等问题。

山东日照赤潮来袭

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如果网箱过密，还容易传播病虫害，病虫害一旦肆虐可能造成海产品的成片死亡。与陆地禽畜饲养有较为成熟的防疫手段不同，海产的防疫还在很初级的阶段，面对成片死亡的海产，大公司也难有效控制。而填海造地，旅游开发等人类活动会使得滩涂减少，也就进一步加剧了海产品养殖业的用地紧张。

被废弃的鲍鱼养殖网箱

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近年扇贝逃跑、死亡问题频发，在养殖层面所出现的问题就与过高密度的养殖造成的亏空有关。如果扇贝真得长腿，它们也确实会从拥挤不堪的养殖现场跑路的。

即使海产养殖要付出种种代价，放弃却是不可能的，巨量的产量缺口会导致世界海产价格的飙升，野生海产捕捞产量的扩大会进一步加剧渔业资源枯竭，恐怕那样才是真正的生态灾难。

靠工业化养殖都不能解决的需求缺口

靠野生捕捞，全球野生鱼估计支撑不了多久

（海参育苗大棚，图片来自：shutterstock@junrong）

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因此在管理、技术、监管方面加大投资，降低养殖密度，提高饲料利用效益，减少不科学的养殖方式，逐步淘汰落后的养殖的渐进方式，才是中国海产养殖持续发展的最好方法。

只是在中国，小规模家庭式经营依旧是主流，而负责管理这些小作坊的，则大多是从生产队、供销社进化来的养殖企业，资本运作不透明、人际关系复杂等因素制约了我国养殖业的进一步发展，也让海产养殖行业成为了股票市场上的高危板块。

喂饱了广大吃货，也养活了广大渔民

（福建连江海上渔村，图片来自：ic / 图虫创意）

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与农业一样，依赖土地（海水）资源的海产养殖，还是应该走上集约化、科学化的道路，才能长久为中国人民的海味梦做出贡献。

参考文献：

杨秀英刘慧陈欣然中国古代水产专书研究农业考古 2018年3期

董双林中国综合水产养殖的发展历史，原理和分类中国水产科学 2011年9月

刘宝良雷霁霖黄滨梁友中国海水鱼类路基工厂化养殖产业发展现状及展望渔业现代化 2015年2月

王东石高锦宇我国海水养殖业的发展与现状

王际英李宝山中国海水鱼养殖模式的现状及其产业经济分析中国海洋经济 2017 2

中国渔业统计年鉴2019

沿海人民是如何喂饱中国的？