汉堡作为洋快餐的一种，在传入之初是被授予极高待遇的。那个时候能吃肯德基、麦当劳仿佛会高人一等，渐渐地，随着人们健康意识的提高才被列入“垃圾食品”的范畴。可这时候问题又来了，明明汉堡中有荤有素，看起来好像搭配也很均衡，为什么还被认为是不健康的？

营养健康的食物，怎么定义的？

评价一种食物是否营养健康，我们关注的是它所含热量，危害健康的成分有多少，营养素种类是否齐全，比例是否合适，含量多少。比如，对于烧烤类食物，体积小，营养素非常单一（脂肪占大多数），但热量却超过相同体积食物的几倍，同时烧烤还有致癌物（如杂环胺类、多环芳烃），这种食物营养价值很低，属于不健康食物。

为什么大众的概念里，汉堡是不健康的？

首先，一起分析一下汉堡的组成成分。

主要原料：面包壳、炸鸡排（或猪排、羊排）、生菜、沙拉酱，这还是最简单的汉堡制作方法，复杂一点的还会加入更多的油炸肉制品。

面包壳：就是汉堡外层的两个面包切片，主要营养素为碳水化合物。大部分外壳为白面包，其中碳水化合物的组成主要是淀粉，营养素组成很单一，而且精细的淀粉含量较多。

炸鸡排：高热量，低营养素密度，经常吃体内还会累积致癌物的油炸食品之一。同样体积的鸡排，油炸过的所含热量比未油炸的增加一倍。高热量带来的危害，远大于鸡排本身含有的蛋白质、维生素B族等营养成分带来的益处。

生菜：唯一一样低热量的成分。

沙拉酱：极高热量食物（725kcal/100g），营养成分又很单一，脂肪含量较多，少量的蛋白质和碳水化合物。其他维生素和矿物质的含量基本为0。

综上分析，整个汉堡貌似变成高热量、低营养素密度的集合体。虽然组合起来也基本含有七大营养素，但除了脂肪、碳水化合物和少量蛋白质外，其他维生素、矿物质、膳食纤维微乎其微，根本不能满足一餐营养素的需要。同时热量高，容易造成体内脂肪堆积，除了满足口感，对身体弊大于利。

汉堡，真是“垃圾食品”吗？