我从开始做戚风到现在从未失败。我喜欢随意调整用量，多点少点其实是成品的松软，重点是找到适合自己的温度。我烤箱是45L的，温差不大，但对比其他人的菜谱烤箱温度不合适，请看的亲注意️温度时间自己调整！

用料

6寸戚风模具一个、常温牛奶36克、粟米油25克、低筋面粉33克（做蛋糕底48克)、鸡蛋3个、柠檬汁4滴、细砂糖30克、盐1克

做了几十个，零失败戚风蛋糕的做法

1、先称好所有材料，低筋面粉过筛2次。

2、常温鸡蛋先分好蛋黄、蛋白，放无油无水的盆子里，把蛋白放冰箱急冻室约10分钟，边缘小小起冰就要取出来。(我通常会用冷藏蛋，直接分蛋打蛋)

3、常温奶与粟米油用手动打蛋器打至不会水油分离，筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字混合至见不到干粉就可以了，不要过度搅拌。

4、加入蛋黄，Z字手动打蛋器继续拌匀，拌匀后是非常细腻光滑的，不要过度搅拌。预热烤箱上下火120度。

5、蛋白从冰箱取出，滴4滴柠檬汁，开动中高速电动打蛋器转圈打，打至起大泡沫，加1/3细砂糖，继续打至有开始起细纹路，加第二次1/3细砂糖，电动打蛋器调最慢档继续打，打到纹路明显加第三次1/3细砂糖和一点盐，打至打蛋器提起蛋白是小弯勾，细腻、光亮就打好了。小心不要打过了。

6、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，尽量加盆边的蛋白霜，因为这部分打得会没中间的好，用来消点泡不浪费。

7、右手用划刀从2点抄底到8点方向翻拌蛋黄糊，左手转动盆子，拌至面糊均匀，倒回到剩下的蛋白霜中，继续同样手法拌均匀。

8、拌匀从30厘米高处倒入模具，模具提起向下摔两下，消除泡泡。

9、上下火120度烤60分钟，我想快时会用这温度，会微裂，如果想烤得不裂又漂亮就用上下火105度烤70分钟。重点说明：烤箱温度要按自己家的自己调整。出炉立刻拿出来，从30厘米高向台面摔一下，把热气散去。倒扣晾网上，凉透脱模。

小贴士

脱模我有一个专说完美脱模的菜谱。

做了几十个，零失败戚风蛋糕做法