柠檬原产北印，自古便传播到地中海和欧洲，据说种子运到美国是哥伦布发现美洲之时。

早在中世纪的欧洲，就已有利用柠檬香和柠檬酸制作奶黄、布丁、派等食物的记录，在美国的南部，尤其盛兴制作柠檬派，随着国内大举栽培柠檬，19世纪以后，柠檬派成了最受大众欢迎的点心之一。据说美国第30任总统（1923~1929年）卡尔文·柯立芝，这位因生日与美国独立纪念日相同且通过1924年排日移民法而闻名的总统尤为喜欢柠檬奶油派。

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■ 一个烤制好的柠檬蛋白派，酥脆的派皮上是柔软香嫩的派馅。

柠檬派有好几种做法，但基本做法一致，在派皮中包入由柠檬汁、柠檬皮屑、蛋黄、白糖、黄油等制作的柠檬奶油等派馅加热，然后趁热在派皮上加入由蛋白、白糖等制成的蛋白霜再进行烘烤。其实，在美国说到柠檬派，很多时候指的就是这种柠檬蛋白派。美国海军1944年出版的料理书中有20多种派的做法，也包含了柠檬蛋白派的做法。

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■ 层次分明的柠檬派。

作为点心之一的派有两大类，一种是利用新鲜水果制作的，一种是利用含果肉沫的果汁等加工品制作的，但在海上舰艇制作的派通常使用后者制作，原因不难理解，在舰内有限的生鲜食品储藏库中优先获得储存的应当是蔬菜。此外，水果尽可能供给水兵们生食，这样能最大限度的保证营养不流失。在海军料理书中也记载，若没有新鲜柠檬，可使用晒干碾成粉末的柠檬和柠檬汁。同样的，也记载了利用果汁的“果汁蛋白派”的做法。

不过，美军舰上在平日里并不提供派馅制作费时、烤制需花时间的派类，只在不常有的活动后以慰劳之意提供，振奋乘员们的士气。

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■ 上几图为现代各式各样的柠檬派，不仅颜值高，而且味道非常不错，这种点心无论在哪个时代都会受到人们的喜爱。

Tip：美国海军1944年出版的料理书记载的柠檬蛋白派的做法如下：将事先制作好的派馅倒入烤好的派皮，待冷却后在派皮放上由蛋白、白糖、盐和香草制作的蛋白霜，然后放入烤箱中烤2~3分钟即可。

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■ 1944年夏，美军战列舰“密苏里”号舰内厨房正在制作柠檬派，炊事兵们在给刚刚烤好的派皮填入派馅。

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美国海军将士喜爱的甜点——柠檬派