冬天一到，就无时无刻想着吃一些能让身体暖暖的东西，在这个时候，来上一盘热辣过瘾的辣子鸡丁，最合适不过了，夹杂着辣椒与花椒香气的鸡丁，外酥内嫩，香韧又有嚼劲，满盘鲜香的干红辣椒，吃起来热辣过瘾，一口下肚，就再也停不下来，鲜美而火辣的香气在嘴里轮番轰炸，刺激着你的味蕾，再配上一碗热腾腾的白米饭，在这个大冬天里，简直不要太舒服~~

我们自己在家想做好一份辣子鸡，方法也是很简单的，只要注意好几个关键步骤，一样可以跟外面饭店相媲美。做辣子鸡最好用仔鸡或者鸡腿肉，仔鸡肉质紧实，有嚼劲，香味十足；而鸡腿肉胜在方便，简单快捷。好了，下面我们就开始讲这道辣子鸡的详细做法。

材料准备

主材：鸡腿肉500g；

辅料：干辣椒60g，花椒15g，生姜、大蒜、香葱；

调料：生抽、料酒各两勺，淀粉1勺，食盐适量；

步骤一：准备好的葱姜蒜清洗干净，生姜、大蒜切片，香葱切段，干辣椒切成段装盘备用；

步骤二：接下来就是鸡肉的处理，先将鸡腿去骨，切成小块，然后用清水清洗干净（将鸡肉里的鸡血跟残渣清洗掉，可以更好的去除鸡肉的腥味），捞出控干水；加入生抽、料酒各一勺，盐适量，再加入适量的干淀粉（加入干淀粉可以防止鸡肉表层的纤维炸老，从而使得鸡肉外酥里嫩的效果），搅拌均匀，腌制半个小时备用；

步骤三：起锅烧油，待油温七成热时，下入腌制好的鸡块，油炸过程中要勤搅拌，防止鸡块粘连，使鸡肉受热均匀，油炸两分钟左右，待鸡肉炸熟炸透，炸至表皮金黄后捞出，升高油温，复炸20秒左右捞出沥油备用；

步骤四：重新热锅，倒入适量炸过鸡肉的底油，下入花椒、葱姜蒜等辅料，爆香，而后下入干辣椒炒出香气，再将炸好的鸡肉倒入，准备调味，一勺料酒，一勺生抽，适量的食盐，翻炒均匀，最后出锅前可以淋上些许香油，即可出锅；

辣子鸡本是一道鲁南地区颇具特色美食，经过这么多年的传承，才形成如今的家常菜，虽然说每个地方都有各自的特色，口味也完全不同，但是吃起来香香辣辣的味道，软糯的鸡肉却是这道菜的标配，辣椒和鸡肉的混合在一起炒制，刺激你的味蕾，带给你不一样的口感，光是想着红色的辣椒和金黄色鸡块的样子就忍不住口水直流了，麻辣鲜香，越吃越爽。

我是翌食小安，美食原创作者，想学简单快手的营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、转发、收藏。

简单3步，轻松学会酥香热辣的辣子鸡，在这个冬天，给家人露一手