日本于2019年6月底退出国际捕鲸委员会（IWC），时隔31年重启商业捕鲸。不过，日本鲸鱼消费量正在大幅减少。日本的年人均鲸鱼消费量在鼎盛期1962年为2.4千克，而近年则不到100克。现在，鲸鱼除了食用外，还会被如何加工、消费呢？日本经济新闻（中文版：日经中文网）记者为此走访了静冈县、山口县和佐贺县等地。

捕捞上来的小须鲸（9月2日，北海道钏路港）

保健品

从JR东海道本线烧津站驾车行驶约10分钟，就到达保健食品代工企业“旭合同”位于静冈县烧津市的工厂。

刚踏进工厂，就被一阵清爽香甜的气味围绕。这天工厂正在生产西柚味的保健品。

包装线上传送来约370千克泛黄的颗粒。这些颗粒由鲸肌肽这种不太常听说的氨基酸制成，外面包裹了一层西柚味的糖。

鲸肌肽是什么？能长时间持续运动的候鸟或洄游鱼类的肌肉中含有一种名为“咪唑二肽”的氨基酸，鲸肌肽就是其中一种，从鲸鱼背部的瘦肉中提取，据悉有恢复疲劳的功效。

上述颗粒的主要成分是从鲸鱼肉中提取出的。京都市的健康相关产品厂商Phiten从10年前开始销售使用鲸肌肽制成的保健品。

静冈工厂就是在生产这些保健品。机器哒哒哒地发出有规律的声音，自动将颗粒装入条形包装，每3克一包。

静冈工厂以2~3个月4000箱的速度生产该产品。厂长青木正和表示，“7、8年前就开始稳定接单了”。

Phiten的负责人表示，现在是从国外进口的鲸鱼肉中提取成分，今后可能会使用日本捕捞的鲸鱼。

腌菜

日本佐贺县有一种名为“玄海渍”的腌菜特产，使用鲸鱼的软骨制作，据说已有120年的历史。记者走访了产地。

将鲸鱼头部的软骨切片来制作玄海渍

玄海渍是把鲸鱼头部软骨腌在酒糟里制作而成。先将软骨切成薄片，然后要用盐腌渍1年。之后将盐渍过的软骨与用佐贺或京都的名牌酒酒糟制成的调味酒糟混合。在佐贺县，这是摆在超市门口卖的日常食品，口感很有嚼劲。

自1988年日本中断商业捕鲸后，原材料就变得很难采购。曾担任制造企业“玄海渍”社长的高田昌泰回顾称，“当时向银行借了一大笔资金，从全国收鲸鱼的头软骨”。

为应对库存告急而尝试使用替代品来制作玄海渍，也吃了不少苦头。用鲨鱼的软骨腌在酒糟里结果软骨溶掉了，用鲸鱼其他部位试做的成品也“特别硬，下不了口”。

2019年夏季继任第6代社长的儿子高田庄一朗干劲十足地表示，“希望以这次重启商业捕鲸为契机，让更多的人知道（玄海渍）”、“想让下一代也继承传统风味”。

鲸油制品

日本山口县下关市作为日本近代捕鲸发源地而闻名。记者最后走访了当地企业和致力于鲸鱼研究的大学研究室。

“保湿成分含量高”，产业机器制造商吉田综合Techno的负责人拿着一块用鲸油制作的肥皂说。以前鲸油也被用作机油，但一旦降温就会凝固，堵住油管。这款肥皂反而利用了鲸油的这一特点。该公司和山口县产业技术中心共同开发出特殊过滤器，过滤掉鲸油的臭味，精制出了无色肥皂。

二战前也出现过鲸油制成的肥皂，但不知何时就销声匿迹了。吉田综合Techno的吉田幸治高兴地表示，“现代技术给曾被淘汰的鲸油带来了新的生机”。

工艺品等

采访的最后一站，记者来到了下关市立大学的附属地区共创中心。这里展出多件以鲸鱼身体部位制作的工艺品，包括用鲸鱼须做的鞋拔子和茶托等，手工艺十分精美。这里还保存有二战前的手写捕鲸记录，由此可见鲸鱼曾如何渗透日本人的日常生活。

鲸鱼胃部制成的鼓

日本重启商业捕鲸，今后将如何发展？记者采访了委托研究员岸本充弘。岸本认为关键在于从商业角度看捕鲸是否能够盈利，“借助新技术让鲸鱼物尽其用的方法和销路十分重要，这也关系到文化的传承”。

来源：日本经济新闻社

除了吃，鲸鱼在日本还有哪些用途？