今晚我们家的大厨在外有应酬，只剩我和我妈在家，于是只好我做饭。

为了图方便，就煮了白粥，翻冰箱的时候发现还有两块菜市场买回来的碱水粑没有吃，正好家里又有和碱水粑绝配的咸菜，于是就决定晚上吃炒碱水粑和白米粥了。

这里先介绍下碱水粑是什么。

碱水粑，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。

详情请查询百度百科。

接下来进入正题。

材料：

碱水粑

鸡蛋

炒好的咸菜（没有也行，不过味道起码要打对折）

李锦记蒸鱼豉油

油

圆底铁锅

盐

制作流程：

先来看看我们的主角碱水粑：

看到这里不得不吐槽，现在的东西越做越不正宗了，以前都是特别大的一块，削起来要用木工的那种刨子。如今市面上卖的都不咋样，真正好吃的还是要到瑶里乡下的农民家去淘。

1.把碱水粑用刨子刨成很扁的长条

2.打两个鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液

3.加入少许盐继续搅拌

4.倒入如图所示的油量。如果看不清可以参考下，大概是炒两个鸡蛋液的油量的1.5倍。看到油开始冒烟了就可以放鸡蛋液了。

5.把鸡蛋液倒入锅中，然后翻炒，再用锅铲将其切碎。这期间开中火

6.鸡蛋炒的差不多后加入碱水粑。保持中火（稍微偏小火点），继续翻炒。大概什么时候算是炒好呢？碱水粑下过的时候是有韧性的，当你把它炒软以后就差不多了。

7.倒入如图所示的李锦记蒸鱼豉油。我家现在这玩意已经在绝大部分场合下取代酱油了。大约倒入锅铲能容纳的量的50%。然后再加入刚才出现的勺盐的勺子一平勺。

8.这是我家前几天炒好的雷笋炒咸菜。加入自己认为适当的量

9.继续翻炒，直到咸菜炒匀。

10.起锅了~超级好顶赞！我们这本地人每次回家都必须吃的东西！

PS：碱水粑可通过某宝购入。因为是本地特产，所以没吃过的A站基佬们值得一试哦。

PS2：咸菜真心必备。少了咸菜味道完全不一样。如果自己嫌麻烦，可以超市买点现成的。

PS3：本来准备做可乐饼来着，不过因为土豆泥的晾干太耗时间了，不知道今天还能搞定么，没法搞定的话就明天中午做好了，顺带做点咖喱吃。土豆饼+咖喱饭。ORZ，又流口水了。。。

【想脱团，学做饭】地方特产—炒碱水粑