注意！注意！注意！

老式京式提浆月饼（非改良），不是广式月饼，不能用转化糖浆！不能用转化糖浆！不能用转化糖浆！

用料：

A糖浆：白砂糖300克、水120克、麦芽糖100克

B饼皮：中筋粉320克、香油（芝麻油）80克、糖浆（A糖浆）210克左右

C伍仁馅：大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加仑35克、白砂糖80克、凉开水90克、高度白酒10克、香油（芝麻油）35克、糯米粉（炒熟）110克

京式五仁月饼（老式提浆）的做法

1、#先来熬糖浆#。

A中的白砂糖和水倒入锅中，加热至糖完全融化。

2、加入A中的麦芽糖，稍加搅拌小火加热至煮开沸腾1分钟后，关火，晾凉待用。（此糖浆有别于转化糖浆，无需放柠檬，相对颜色也较浅，但是这次我用的麦芽糖颜色深了，正常应该是浅金色）

凉至常温即可使用，不需要存放很久。

但是这个糖将也是可以存放很久的，常温阴凉干燥处存放即可。

如有结晶，可以回锅，加一点点水重新煮开1分钟即可。

3、#伍仁馅的制作#

所有C中的坚果和干果放在一个盆里，加糖、香油、高度白酒拌匀、水（水不要一次性全部加入，留20克左右视馅料成型情况逐步添加），再加入熟糯米粉！熟糯米粉！熟糯米粉！后用手抓匀成团。做好的馅静置半小时，不裂，不出油即为合适。

Ps:所有用到的坚果都是熟的，可以从外面买炒好的原味的。也可以买生的回来自己炒，或者放到烤箱150度，根据所烤坚果颗粒大小烤10-20分钟。

4、#饼皮的制作#

在盆中加入面粉和香油

5、用手抓匀，此时面粉还是比较散的状态。

6、然后先加入“B饼皮”材料中三分之二量的糖浆（大约140克左右），用手抓匀后，视面团成团状态，继续加入糖浆，直至面团成型。（这里强调一下。月饼皮不要使劲揉，起筋就不好了。用手抓一抓，能归拢成团就好，干湿适中）

7、成团后的面团应该是非常细腻光滑的。（比广式月饼皮稍硬）然后放在一边盖好一块湿布或保鲜膜，醒面30分钟左右。时间不用太久，太久面皮容易干。

8、醒面的时间，我们将馅料分份，称重，团圆，盖好保鲜膜待用。

9、#月饼的包制#

将醒好的面团，称重分份，团圆，放在掌心按偏，包入分好的馅料。

10、用虎口，慢慢的由下向上推，挤出皮入馅之间的空气，收口。

11、收好口后，将之团圆，尽量做到皮的薄厚一至。

12、小心的放入月饼模具中。

13、在案板上用力压下，坚持几秒后松开模具，压花完成，花型清晰。

14、烤箱预热210度，烤盘中均匀的摆放压花完成的月饼坯，喷少量水，送入烤箱中层，上下火200度，烤5、6分钟定型。

15、定好型的月饼从烤箱中取出，烤箱继续加热。在月饼上薄薄的刷上蛋液，再将饼坯送回烤相，继续200度，中层，上下火。烤15分钟左右。（仅供参考，具体时间与温度请按各自烤箱脾气调整）

16、烤好上色的月饼从炉中取出，晾凉后密封保存。

17、切开看看内馅。

小贴士

1、饼皮中的糖浆部分，一定不可以一次加够，要根据面粉的吸水性自行调整。

2、此饼皮在压制成型时无需抹油，撒粉。

3、此款月饼不会有明显回油的外观，但是密封保存3天以上皮馅会融合更好吃。

4、香油不能换！香油不能换！香油不能换！

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