口嚼酒，自从被《你的名字》宣传后，被不少观众议论纷纷。人们表示，这种用人的唾液来发酵做的酒，无论如何他们是喝不下去的。但在日本，口嚼酒的地位相当高，不仅制作口嚼酒的人必须是身份地位神圣的巫女，还必须是年轻貌美的女孩子，那么关于口嚼酒，你们知道多少呢？

口嚼酒

自从《你的名字》播出后，不少人想要尝试制作口嚼酒。口嚼就的味道喝起来到底是什么样的呢？根据实验记载，用人的唾液来发酵引子，做出来的酒液是酸甜的。如果不告诉你它的引子是唾液，也许你根本想不到这种米酒就是口嚼酒。口嚼酒的原材料是大米，喝起来和普通的米酒味道区别并不大。

口嚼酒

口嚼酒

为什么日本人会发明出口嚼酒这样让人难以理解的饮料呢？原来，在日本的酒文化中，口嚼酒的历史非常悠久，堪称日本清酒的祖宗级别。在日本的弥生时代，稻米从中国传入日本，日本的年轻巫女和处女们就是最早的酿酒师。这些年轻的酿酒师将收获的稻米放在嘴巴里咀嚼，当唾液和大米融合后，再把大米吐回容器中。

人类的唾液拥有一种“淀粉酶”，淀粉酶能将大米含有的淀粉糖化，生成葡萄糖。葡萄糖在酒的发酵中起到至关重要的作用，算是天然酵母。所以这些大米在密封过程中，会逐渐产生发酵反应，最后提升酒精度，变成口嚼酒。开封之后，口嚼酒需要尽快饮用完毕，防止酒被污染。

其实，日本的口嚼酒来源，应该是中国最早的酿酒技法。中国是酒的文化中心，也是大米酒的发明国。古时候的母亲在喂养自己的孩子时，会把米饭放到自己嘴巴里嚼碎了，然后喂给孩子食用，是最初的辅食。人们发现，经过咀嚼的米粒不久后会散发出酒精的味道，这就是最开始的酿酒原型。

酿酒技艺到了日本，日本人相信，让最神圣的巫女来制作口嚼酒，酒液具有神力。喝下这样的口嚼酒，会让自己在短暂时间内拥有一些神奇的力量，就像《你的名字》里，男主角喝下口嚼酒，一下子穿越时空和女主角有了联系。后来，日本人不断精进酿酒的工艺，日本的米酒和清酒被发明出来。

其实，除了中国和日本以外，世界上还有一些国家延续着用咀嚼的方式来制作酒的传统。中国和日本都是将大米作为原料，通过咀嚼后做成米酒，而美洲地区的秘鲁，则流传着一种用玉米做原料，通过咀嚼来做成“奇恰酒”的传统。这种奇恰酒依然能在秘鲁的祭祀和典礼上看到，同时奇恰酒也是招待远道而来的贵宾的饮品。

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《你的名字》里面龙喝的口嚼酒竟然是这样制成的…