枣庄辣子鸡，枣庄市第四批非物质文化遗产，传统技艺类，是枣庄地区的名吃之一，因其具有鲜、辣、香、艳的特点。早在清朝康乾盛世，辣子鸡烹饪技艺就已形成，是宴请朝廷命官的餐桌佳品，在长期的发展演变中形成了独特的技巧做法，传承至今已有三百多年的历史。

枣庄辣子鸡烹饪技艺第一步是选材，选鸡的时候最好选择自己家养的小公鸡，体重在两斤左右。这种鸡的肉质鲜嫩，嚼起来不会太老。选辣椒也有讲究，要用枣庄本地的朝天椒，别被它外表欺骗了，别看它皮薄，但是里边籽粒饱满，咬上一口辣翻天。

第二步就是杀鸡了，什么时候吃什么时候杀。杀鸡的时候手握着鸡脖子的地方，用锋利的小刀割断颈部的血管，但是要把握好力道，否则会伤及颈椎。放了血以后的鸡就失去了生命力，等它不再挣扎的时候就可以放手了。这样宰杀的活鸡，炒出来的鸡肉口感好，营养高。

杀完鸡以后，把它放到装有沸水的容器中烫一两分钟，然后清洗表皮并且去除内脏。这些都处理好以后就用冷水冲洗，并且把它剁成大小适度的肉块。

第三步就是爆炒了，先在锅中倒入适量的油，撒上几粒花椒，等油烧热以后放入腌制的酱料炒出香味，接着把切好的鸡倒入锅中并且放盐，用大火爆炒，炒到七成熟左右加醋，再翻炒几下以后加入葱花和姜片，稍加料酒。炒到差不多的时候加入辣椒，临出锅时撒上几片香菜做点缀。

一盘鸡炒好大约五分钟，刚出锅的鸡，色泽鲜亮，干而不焦，香嫩可口。鸡肉与辣椒完美结合，口感美妙。

枣庄辣子鸡作为地方代表性名吃，具有香辣可口、色香味供全的独特风味。

小小的辣子鸡已经有三百年的历史，早在康乾盛世就已存在