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夏天中午到底吃啥，是当代青年中年老年的究极难题。

吃煲仔饭？掀起盖子一阵热浪，连吃锅巴的动力都没有。

吃麻辣烫？不仅热到眩晕，吃完还要补一下擦汗时擦掉的妆。

吃牛肉面？冬天里喝起来暖身的牛肉汤，夏天放到嘴边就像热中药一样难以下咽。

总之就——

҈热҈热҈热҈热҈热҈

但再热，也不能饿肚子。

这次，福桃编辑部从祖国大地中搜罗了24种最适合夏天吃的食物，从东北冷面到杭州乌米饭再到宁夏西瓜泡饼，包你今年夏天清清凉凉地吃到九分饱。

当公司楼下卖打卤面的面馆开始澥麻酱了，我就知道北京入夏了。

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麻酱凉面的灵魂就是这勺麻酱，麻酱要加水加盐慢慢澥开。店里的空调可以没精打采，凉面的配菜可以化繁为简，但这勺麻酱如果不到位，就出大事了。一大勺麻酱浇在煮好的面上，北京人的幸福就是那么简单。

过水炸酱面也是京城人民夏天解腻的主食。北京夏天吃炸酱面讲究过水，煮好的面要在凉白开中洗个冷水澡。

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到了夏天，炸酱面的菜码儿也换了了花样，香椿小姐入夏后归隐山林，取而代之的是刚上市的脆扁豆。拌面的炸酱也有不少选择，但我最爱的还是朴实的肉丁炸酱。

上海人消夏的冷面和东北冷面没啥关系，反而和凉面家族们走得更近。面条煮熟沥干后上点熟油，再用电风扇一顿猛吹。冷面的香味是花生酱给的，花生酱澥好后浇在面上，这盘朴实的冷面顿时活色生香。

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冷面极简，浇头极繁：三丝辣肉、素鸡、大排、鳝丝、面筋，爆鱼等几十种组合丰俭由人、任你搭配。作为没吃过几次茭白的人茭白爱好者，饱弟pick了最经典的三丝辣肉搭配。

冷面的牌子挂上了，冷馄饨也要华丽登场了。

首先馄饨要大，追求性价比就点荠菜肉，轻奢一下就点虾仁肉。然后馄饨要凉，煮熟后的馄饨要过水晾凉，留点余温来拌开酱料。最后酱汁要清爽，要用和上海冷面一样的花生酱。吃完这碗冷馄饨，夏天吹吹风扇就转过去了。

北京麻酱凉面介斯嘛？大天津夏天吃的果子卤麻酱捞面天下第一！

把卤子做好了，这捞面就成功了一半，得有酱豆腐（腐乳），得有麻酱，得有现炸的花椒油，更得有楼下大伯现炸的果子。捞面是个动名词，煮好的面条捞出来后要抓紧浇果子卤。夏天拌碗果子卤麻酱捞面，天津人的“卫嘴子”才能“淤贴”（舒服！）。

鸡西大冷面和延吉冷面，是东北冷面帝国的双王。鸡西冷面面条是玉米面压的，口感爽滑劲道。

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鸡西人吃冷面必须得拼个辣菜，辣菜不是辣椒也不是辣白菜，而是辣椒拌各种菜。常见的有山桔梗、海蜇丝、干豆腐和牛板筋。拌辣菜时除了放辣椒，还得多搁点糖。

延吉冷面汤上常常飘着一层冰碴子。延吉人吃荞麦面现压的冷面，劲道无双。店家还会给你配把剪子，方便你剪几下再吃。

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延吉人的冷面宇宙里，丰富的配菜必不可少：得有味重的泡菜和辣酱，得有清爽的黄瓜丝和苹果片，还得有份量实诚的白煮蛋和牛肉片。

延吉还有一种豆浆面，也是夏天的怯暑利器。汤底是一碗豆浆，和延吉冷面一样冰到牙颤，面条用玉米面，配菜则是一小把脆脆的黄瓜丝。

豆浆面的汤底用炒好的黄豆、芝麻和花生混合磨制，丝毫没有黄豆本身的豆腥气，入口清爽，回味醇香。

苏式面的浇头四季不同，夏天的头号限定就是大名鼎鼎的三虾面。

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为啥三虾面的价格都跃上了三位数？因为制作三虾浇头实在费工费时：游水的河虾被拆分成虾仁、虾脑和虾籽，炒制之前虾仁要上浆、虾籽要炒干磨细、虾脑要除去白膜。三样都备好后，等客人随点随炒。

苏州人夏天的二号限定是枫镇大肉面。

澄清的汤底内藏乾坤，除了酒酿外，还用肉骨、黄鳝骨、虾脑和螺蛳来吊汤。浇头当仁不让的是那块肥瘦适中，只用盐来调味的枫镇大肉。

夏天什么都好，就是嗡嗡的蚊子惹人嫌，当我们把命教给蚊香时，杭州人已经靠吃饭驱蚊了。

杭州人有夏天吃乌米饭驱蚊的传统，刚立夏就要买南烛叶做乌米饭。绿色的南烛叶磨浆过滤后，用浆液浸泡糯米三小时后入锅蒸制，这就是原始版的乌米饭。甜乌米饭是小吃，咸乌米饭才是夏天的主食。蒸好的乌米饭与咸肉、笋丁和豌豆混炒，这也许就是杭州人夏天不招蚊子的原因。

灌了一肚子麦奶花生汤后，我遇到了厦门鲜掉眼镜片虾面。

虾面上漂浮的红油是化为无形的虾头，它是厦门虾面的“鲜味担当”，虾仁则和瘦肉豆芽组成了经典浇头。还要放一勺蒜泥，别小看它，整碗面的鲜美又推进一级。

厦门人吃面，隔壁的泉州人吃饭，他们记忆里少不了阿嬷用柴火烧的那锅咸饭。制作咸饭需要先炒后焖两步走：配菜的滋味浸入米中，又让米粒保持颗粒分明。

除了万年不变的大米外，泉州咸饭的配料一年四季皆有不同。夏天的咸饭配菜众多，山海之味融入一锅。“肉、香菇、虾米”是滋味核心，这三位老兄的碰撞是闽南最常见的味道。

能吃到这碗凉米线纯粹是缘分：大学暑期社会实践我们从昆明开车去普洱，车开到玉溪时就有人提议要吃饭，我们一行人下高速进城吃了这碗凉米线。

没有这块豌豆粉，玉溪凉米线就失了魂魄。整块豌豆粉置在米线上，初品滑嫩，细尝就是满满的豆香。还可以加鳝鱼、杂酱等肉类冒子，一点不输昆明人的小锅米线！

别看都是一个省的，大理的凉鸡米线和玉溪的凉米线真的不是亲戚。

大理产梅子，延承了古人酿梅为醋的传统，把小小的青梅酿成了琥珀色的梅子醋。酸酸甜甜的梅子醋是大理凉鸡米线的风味源头，夏天拌一碗凉鸡米线，快被封印的胃口被重新打开。

天气变热，街上的兰州人民离奇消失，他们都钻进巷子吃浆水面来致敬夏天了。

面条本身不是浆水面的灵魂，酸爽的浆水汤底才是。用莲花菜和芹菜发酵的浆水颜色清亮，味道酸爽，细尝还有蔬菜本身的清甜。现做的浆水配上刚煮好的面，洒上一把腌韭菜，再浇上几勺油泼辣子，还要搭配虎皮辣子和卤猪蹄，这就是兰州人的夏日纪事。

为啥临洮的凉面是“热”的，因为这碗凉面上有一层温温的素卤子。素卤子里的菠菜、豆腐和胡萝卜是标配，其它时令蔬菜也可添加。

临洮也是肉吃动物的天堂，吃热凉面时可以选的肉太多啦！卤肉、卤肥肠、卤猪耳、肘子肉是其中的四大金刚。

想不到吧！油饼还可以泡进西瓜里吃！夏天沙地里长大的西瓜，被中宁县的人们把摘了下来，瓜瓤被捣碎成汁，泡入当地特产的甜油饼拌着吃，解暑又顶饱。

陕西凉皮种类实太多：米做的、面做的，竟然还有醋做的。

醋做的凉皮就是醋粉，口感类似普通的凉皮，但滋味足够酸爽。酿醋后的醋渣被二次利用，加水后和面粉混合上笼蒸熟，蒸熟后切条醋粉就做好了！浇上当地特产的岐山醋和老陕必备的油泼辣子，醋粉加醋的double酸味组合，从头酸到了脚。

和延吉人吃冷面讲究现压一样，能让铜川人满意的饸饹面也必须是现点现压的。

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把平日热食的饸饹面凉拌，是铜川人夏天的怯暑的秘密。面需荞麦面，要劲道不要粘连。配料要陕西最常见的油泼辣子、黄瓜、香油和醋的组合，这是三秦美食的尊严。

碗托是面食大省山西的又项一伟大发明，“碗“在这里可不是容器，而是进化成了制作工具。面粉混料水后入碗蒸熟，晾凉后即可切条上桌。

碗托可蒸食，也可爆炒。但在夏天，凉拌碗托才是主流。老板把这只小飞碟快速切条，浇上辣椒醋，爽口中带着主食的扎实感。

别人家的凉皮切来条拌，濮阳人的凉皮裹着吃。裹凉皮不是放大版的越南春卷，是满满的实在啊！用来裹的凉皮要厚薄均匀，太厚看不到内馅，太薄容易撑破撒一手汤。

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看凉皮摊老板裹凉皮也特有意思：凉皮往菜板上一摊，把拌好的配菜均匀的撒在凉皮上，快速对折旋转，一只裹凉皮就成功啦！

北京气温破了三，四川饱妹就开始呼唤这碟凉面了，写完稿子抓紧飞回家让老妈拌上一碟。

这碟凉面里的核心是浇在上面的酱料：辣椒是元帅，香菜、花生和芝麻是卫兵。浇上酱料后洒上刚撕的鸡肉丝，即刻开拌！空调房里看剧吃凉面，天气再热，你奈我何？

虽然广元米凉面名字里带有“凉面”二字，但“制面”的原料跟别人不一样，是白花花的大米啊！

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大米做的面皮口感劲道爽滑，碗底的黄豆芽也足够脆爽。广元人早上起来就有凉面吃，晚上也有“夜凉面”店铺售卖凉面供人解馋，真是巴适得很啊!

夏天吃不下饭的问题到底在哪？