永州血鸭又称湘南血鸭，是湖南以南一带郴州，永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“血鸭”的来历，恐怕就没有多少人知道了，今天，小葱就和大家一起解密永州血鸭！

永州血鸭的历史由来：

太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士从湖南南下湘南至广东，一路从郴州至永州大捷，攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。

可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，军队里一位从郴州跟来的老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。

这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全的妹妹洪宣娇说了句：这个鸭肉块块粘着血，就叫它“湘南血鸭”吧。于是“湘南血鸭”便由此而得名，并且一直流传至今。厨子们也将血鸭的做法在湘南郴州永州一带传播开来。经过历代地方上厨界精英潜心钻研、精心烹制，郴州，永州的血鸭大同小异，并以其独特的口味闻名于世。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

永州血鸭的家常做法：

主料：

光鸭1只，配料：茄子、青红椒、鸭血

调味料：

盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋（醋是必须的，不然就不是永州血鸭）

准备阶段：

1、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；

2、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净；

3、剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）；

4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂。

具体步骤：

1、光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用。

2、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。

3、茄子须切成小方块，

4、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥。

5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。

鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，咸鲜适口，伴酒下饭，来到永州大街小巷都可以看到这道美味，小葱相信流传几百年的血鸭将会更好的传承下去，这就是中华饮食文化的传承魅力！

“小葱日食记”——永州血鸭：太平天国与永州血鸭不得不说的秘密！