较真丨听声音、看纹路，辨公母，这些挑西瓜的诀窍，真的靠谱吗？

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较真要点：

1“听声音、看纹路，辨公母”这些挑好西瓜的方法，实际中都没啥可操作性。总之，依靠文字描述的“诀窍”，基本上只是纸上谈兵，面对真实的水果没有用武之地。
2好的品种、好的产地、合理的成熟程度、新鲜等等，是好水果的根本。

查证者：云无心丨食品工程博士

夏天来了，冰镇西瓜无疑是最具人气的水果，于是也就有了各种各样的挑西瓜以及挑其他水果的“诀窍”，比如听声音、看纹路、辨公母等等。

靠这些“诀窍”，真的能挑出好西瓜吗？

一、敲西瓜理论可行，实际上没啥用

当我们敲一个物体的时候，就会在物体中产生一系列振动。这些振动经过被敲物体的传递，频率和幅度会发生改变，也就会产生不同的声波。物体的材质决定了声波会发生什么样的改变，所以，比较发出的波跟经过被敲物体之后的声波，理论上可以推算出被敲物体的材质参数。

在西瓜成熟的过程中，瓜瓤的材质特性会发生改变，所以会发出不同的声音。因此，在理论上，敲西瓜、听声音可以判断出西瓜的生熟。

但是这种理论上的“可行性”并不意味着在实际操作中具有实用性。“听声辨瓜”的前提，是能够把声音的变化跟瓜瓤的品质对应起来。而对于绝大多数人，都不具备辨析这种对应关系的能力。比如“诀窍”总是说什么样的声音就是熟瓜，什么样的声音即使生瓜，但敲击西瓜并不是只有两三种截然不同的声音，所以即便是把那些“听声辨瓜”的诀窍记得烂熟，真正敲出声音来还是靠猜。

二、纹路颜色形状等，品种的影响更大

其他挑西瓜的“诀窍”还有看纹路、颜色、瓜藤、形状等等。

西瓜的纹路和形状主要由品种决定，不同品种的西瓜总体上的甜度可能存在明显差别。瓜藤的状态与瓜皮的色泽跟新鲜程度有关，如果想要挑新鲜的西瓜，确实可以注意瓜藤与瓜皮的色泽。

三、所谓“按公母挑西瓜”，其实连“公母”的定义都是混乱的

消费者中还流传着“母西瓜更好吃”的说法。

但西瓜如何分公母，也都是混乱的。

有一种说法是看西瓜的“脐”，大的是公的，小的是母的。实际上，那个“脐”是西瓜发育过程中的残迹，在不同的西瓜中大小不一，并不是只有“大”和“小”两种状态——如果用它来区分“公母”，其实并不存在明确的界限。

还有人把扁长的称为“公西瓜”，圆胖的称为“母西瓜”。首先，扁长还是圆胖，主要由品种决定的。此外，从“扁长”到“圆胖”，也是连续过度变化，而不是只有“扁长”和“圆胖”两种状态，靠它来作为“公母”的标准，就跟用“脐”的大小来分辨一样，结果经常是“安能辨我是雌雄”。

四、水果分“公母”，可能起源于库尔勒香梨

梨等蔷薇科水果的果肉部分是由筒状花萼发育而来的。在正常发育的果实中，萼片很早脱落了，使得成熟果实呈现圆而凹入的脐部，被称为“脱萼果”；有些果实发育萼片没有脱落，萼筒组织按照花萼的方式生长导致果皮变厚，大量的细胞壁增厚，形成的果实呈现不整齐而凸出的脐部，被称为“宿萼果”。

脱萼果和宿萼果有明显的形态差异，前者也要比后者更为好吃。新疆产地的果农把前者称为“母”的，而后者称为“公”的。这是一种随意的说法，跟生物学上的“公母”并没有什么关系，也不能推广到其他水果上。

五、其他水果的“公母”之分并无价值

在民间，很多其他水果“公母”之说往往也是通过外形上的某些特点来分。然而，它们基本上不具有库尔勒香梨这种明显的“分界”，跟水果的风味口感也没有必然联系。

至于说如何挑选水果，好的品种、好的产地、合理的成熟程度、新鲜等等，是好水果的根本。至于从外形上来区分，最多只能有一些“定性”的方向，只能是靠“熟能生巧”，依靠文字描述的“诀窍”，基本上只是纸上谈兵，面对真实的水果也就无用武之地了。