转载自百家号作者：表里山河

山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。一起来看，在山西一些有名的特色面食。

第一种就是刀削面，这个大家肯定都不陌生，应该有很多的人都有吃过。刀削面是山西大同的特产，它口感非常的好，面条吃起来十分劲道，软中有硬，柔中有韧。刀削面最大的特色就是面条的做法，我们去吃刀削面的气候的时候就能看到做年的师傅一手拿着刀一手拿着面，动作非常麻利的把面削到锅里面，就像在表演杂技一样，所以这也很考验做年师傅的刀工。刀削面的关键也在这碗卤，除了面本身，这碗刀削面好不好吃就取决于这碗卤了，所以刀削面可谓是一道集美味与做工为一体的美食了。

临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括——“爽”，用两个字概括是“香辣”。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。最正宗的要数白家牛肉丸子面。

莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。，这个名字念起来有点绕口，在那么多的面食材料中的莜面别有一番滋味，因为制作好的形状就像“笆斗”，所以由此得名。制作好的样子好看吃起来味道口感也是非常好，它不仅能耐饥抗寒，还能增强免疫力哦！

介休担担面，在山西省中部一带有一处宝地，名曰介休。介休有一独特的早餐文化，介休旦旦面。介休人爱面尤如中国人爱面子。正所谓，山西面甲天下，介休面甲山西。在晋中，介休人的口味重是出了名的。介休人吃面就是一个“爽”字，一碗热腾腾的面，一小碗麻角则（辣椒）在外打工的人，一回家别的什么也不想要，只想要一碗热腾腾的面，来弥补腹中的“难耐”。

拨烂子，这个名字一听真的让人很难联想起来这是什么东西，不过拨烂子这道美食在山西还是非常有名的，它的做法也非常简单，把土豆擦成条状与面粉混合起，放在锅里蒸出来就可以了，它的吃法也是多样的，可以用调味料吃，也可以炒着吃，炒着吃会更香哦。

只识得山西刀削面？山西的招牌面食，还有这些呢！