方便面由日本人发明，盛行于亚洲各国，不过要论对方便面的热爱，还真没几个人比得上这个美国大叔。

美国美食家汉斯·利内什今年44岁，从小爱吃方便面。2002年，他创立方便面评测网站“拉面评家”。迄今为止，他已经尝试过超过3000种不同口味的方便面，且每年都会在网站上公布他认为本年度全球最好吃的十大方便面榜单。汉斯在全球拥有上千万粉丝，粉丝称他为“泡面达人”，韩国媒体甚至将其奉为“泡面之神”。

近日，汉斯在网站公布了2019年度全球最好吃的十大方便面排行，像往年一样，新加坡和马来西亚的方便面占据了半壁江山，但也有匹方便面界“黑马”，来自陕西的Biang Biang面首次入围就跻身第三。

这个“泡面达人”是如何评价陕西Biang Biang面的？昨日，汉斯接受华商报记者专访，讲述他与方便面的那些事儿。

>>初识方便面

8岁时喜欢上方便面

视力不好所以味觉更敏感

华商报：你第一次吃方便面是什么时候？为什么对方便面这么感兴趣？

汉斯：我在美国大陆西北端的一个叫阿纳科特斯的小渔镇长大。这个小镇处于美加边境，其实是一个小岛，通过一座桥梁与大陆相连，距离加拿大温哥华只有两个小时的车程。小时候，我喜欢在海滩上玩，因为那里总会漂来用亚洲不同的语言书写的东西，我对亚洲充满向往。

当我8岁时，我母亲经常买方便面煮给我吃，每次还会在平底锅里煎个鸡蛋放在上面。那简直是人间美味，让我彻底爱上了这种来自亚洲的食物。母亲还曾带我去西雅图的一家大型日本超市。在那里，看到那么多标有各种语言和明亮图像的亚洲方便面，这引起了我的好奇心。这么多有异国情调又经济实惠的方便面，这就是我人生的兴趣所在。

华商报：我看你经常戴着墨镜，你的视力是不是不太好？

汉斯：在法律意义上，我属于盲人。从出生起，我的视力就不好，这是家族遗传。所以，在录制吃方便面视频里，你总能看到我带着墨镜。有人说，上帝为你关上一扇门，必定会为你打开一扇窗，视力不好使我有了比别人更敏感的味觉。

华商报：你每天都吃方便面？

汉斯：每天都吃，当然也吃别的东西。现在基本每天都会尝试两种方便面。

华商报：吃了那么多方便面，你有什么心得吗？

汉斯：我吃方便面的原则是：要尽可能保持面条的品相，尊重它们的特色，按照包装的提示来烹制。泡面的话，我喜欢让面多泡一小会儿，也喜欢把盖子揭下来，换上一片CD盖严。我个人偏爱咖喱、椰浆、酸辣口味的方便面。

华商报：你的妻子和三个孩子喜欢吃方便面吗？他们支持你的工作吗？

汉斯：他们不太常吃方便面，但没关系。有趣的是，他们喜欢的方便面口味都跟我不同。我的妻子非常喜欢乌冬面，尤其是加奶酪的乌冬面。我14岁的儿子安迪非常喜欢吃虾味的方便面，我3岁的儿子迈尔斯是最挑剔的，他喜欢即食炒面和辛辣的干拌面。我2岁的女儿的米莉安非常喜欢印度尼西亚的方便面。我一直很喜欢亚洲的食物，并试图让我认识的每个人都能尝试异国情调的食物。我记得我和妻子第一次带安迪出去吃中餐，我让他们和我一起吃鸡爪，他们就很喜欢吃，当时女服务员都非常惊讶！

>>评分标准

唯一的标准就是他的舌头

面一定要筋道汤一定要浓

华商报：创立方便面评测网站“拉面评家”的初衷是什么？

汉斯：2002年，我是一位很有志向的网站开发人员。当时，我觉得建立一个网站，记录我尝过的方便面，列出自己喜欢和不喜欢的口味，这是一件很有趣的事情。我尝试了大约四五十个品种的方便面后，体重飙升需要减肥了，于是放弃评论方便面。有几年时间，我转向了评论辣酱，尝试了250多个品种的辣酱后，觉得辣酱的味道大同小异，于是放弃减肥，又回来评论方便面。

2010年，我和妻子搬到了西雅图北部，步行一小段路程就能到一家名为“大华超级市场”的亚洲杂货店。我每天都会去那家杂货店，购买各种方便面，带回家试吃。在写了400多种方便面的评语后，一些公司和媒体开始注意到了我做的这件事情。除此之外，我和我的妻子还创建了一个节目，我们在那里品尝来自世界各地的巧克力。

华商报：你是如何评价方便面的？有没有一个评分标准？

汉斯：我采用0到5分制，太软或太硬的面条，会让我给出差评。我也不喜欢吃粉丝，除了太辣，没什么别的味道。我按照每种方便面包装上的食用说明煮方便面，所有得分都是在此基础上给出的，评判标准包括面一定要筋道，汤一定要浓等。至于包装好坏，以及是塑料袋、杯还是碗装，都绝对不会影响我的评价。

正如我开始时所说的，我唯一的评分标准就是我的舌头。因此也有很多人质疑我的评分，但我从来没有说我是科学家，我只是个喜欢吃面条并分享自己看法的家伙。幸运的是，许多人尝试了我喜欢的方便面品种，并且在品尝它们时也获得了同样的快乐。

>>利益冲突

只听从味蕾不收钱

妻子上班他做“家庭妇男”

华商报：你日常品尝的方便面一般来自哪里呢？

汉斯：有很多来源，我每天都想办法搜集来自亚洲的各种泡面。首先，我会自己买，买不到的那些，我会把标识寄给粉丝们，他们会“友情”寄面给我；还有零售商，我都会在我的评论里致谢他们；有时大的分销商和厂商也会给我寄样品。我也欢迎陕西的网友给我寄中国品种的方便面，因为当地的口味肯定比出口的要好得多。

华商报：你提到，有厂商给你寄样品，会不会有利益冲突呢？

汉斯：我的评论只听从味蕾，我也不收钱。有些粉丝看到我推荐的方便面，会问在哪里可以买到。有时我会在评论里发一些购买链接。当然，如果粉丝点进去购物，我会得到一点点钱。

华商报：现在网站有盈利吗？

汉斯：网站上的在线广告有一些广告收入，但网上谋生很困难。我的妻子付出了很多，这个网站才能坚持到今天。除了网站上的事情，我就是个“家庭妇男”，妻子外出工作，我负责照顾孩子。每天，我做早餐送我的儿子上幼儿园，开始研究面条，然后午餐，我的女儿小睡，下午我有大约两个小时做两个视频，我煮面条，编辑图像，上传和发布评论。

>>健康风险

胆固醇高正在减肥

每次试吃方便面只尝一点

华商报：你怎么看待“泡面之神”这个称号？

汉斯：哈哈，我配不上“泡面之神”这个称号。韩国一家媒体在6年前对我做了一次采访，提到了“泡面之神”这个称号，从那以后，很多媒体也这样称呼。这个称号让我感到非常荣幸。我是西方人，喜欢吃方便面的亚洲人给我这个称号，这对我来说是一种非常高的荣誉。我的目标就是将这个全球最好吃的方便面排行榜继续做下去，一如既往地继续我的评论。

华商报：你现在是不是有很多粉丝？

汉斯：现在，全球越来越多的网友开始关注的评论，上千万人浏览我的网站，一年有超过250万人观看我的视频，这是一种荣誉。我在网上也遇到了许多有趣的人。很多网友告诉我，他们发现一碗面条的简单快乐会使他们艰难的生活变得更好。有一个网友说，看了我的视频、听到我的话，会让他平静下来，他曾参与战争，患有战后心理综合症。我从来没有打算对别人产生这种影响，但事实上我确实做到了。这种感觉真好，我正在做的事情影响了许多人。

华商报：有人认为吃方便面对健康有害，你怎么看这种观点？

汉斯：我看到一篇文章说吃方便面的健康风险，包括过量摄入防腐剂容易患癌等。但面条是各种文化的各界人士都可以享用的东西。它很方便，可以解决饥饿，象征着长寿，而且充满历史，对我来说，它充满着奇妙。

我觉得，饮食的多样性非常重要。去年，我的医生告诉我，我的胆固醇含量很高。我有三个小孩，健康对我很重要，于是我决定做出改变。现在，我通常每天会尝试两种方便面，不过就像葡萄酒评论家那样，我只尝一点点。品尝了面条和汤后，我会加入装饰拍照，其余的就都丢弃了。我开始每天走路、节食和吃维生素，上周就走了50多英里（约合80公里）。在过去的6个月里，我减掉了65磅（约合29公斤）。有时，遇到好吃的面条时，我也会忍不住吃掉一整碗，但不是每天都吃那么多。我认为，只吃一种东西或只有一种生活方式都是不健康的。品尝很多东西，尝试更多的生活方式，才会让生活充实。

>>中国印象

最爱鸡爪红烧肉烤鸭

Biang Biang面很有嚼劲

华商报：你去过中国吗？你对中国有什么印象？

汉斯：我没去过中国，但我很想去参观。我的一生都对中国着迷，它是一个非常美丽的国家，有着悠久的历史和丰富多彩的文化传统。如果有幸去中国参观和尝试美食，那将是终生难忘的时刻。

华商报：你喜欢吃中餐吗？

汉斯：我去过美国的很多中餐馆吃饭。西雅图有一些很棒的亚洲餐馆，有家中国餐馆叫新雅，味道很好。基本上，美国中餐馆的食物口味会有所改变，不会很辣，以便当地人更容易接受那种口味。鸡爪、红烧肉、烤鸭，这些都是我的最爱。不过说起来，我至今还不会用筷子，只会用叉子，这真的有点尴尬。

华商报：你喜欢Biang Biang面的味道吗？

汉斯：我真的非常喜欢吃Biang Biang面，它非常好吃，里面真的有肉。这次评分时，我尝试的是两种Biang Biang面，一款使用香菇制成素肉，而另一款则使用真肉制成肉臊子。一种是我从加拿大买的，另外一种是我妻子从美国弗吉尼亚州买的。这种面非常宽，像腰带一样宽，很有嚼劲，辣椒油很香。一种真的有肉，后来我又加入了叉烧猪肉、葱和绿豆芽，味道超级好，我直接给出了5分的最高分。对了，我不太确定，是不是凉皮也来自你们那个地区？

华商报：是的，你吃过陕西的凉皮吗？

汉斯：我吃的是速食的凉皮，陕西凉皮很好吃，非常非常辣，里面还有面筋，我也很喜欢。我想我有个爱探索的胃，我喜欢尽可能多地尝试新事物，对我来说，最好的生活就是永远不要吃两次同样的饭，无论我多么喜欢它。我最喜欢的食物永远是我还没有吃过的美食，每天都尝试新口味的方便面也是一种很好的体验方式。华商报记者

2019全球最好吃十大方便面榜单出炉：Biang Biang面跻身前三