"嘟嘟滑鸡煲"，是一道有着浓厚广式农家风味的一道特色煲仔菜，由于在烧制时，砂煲内“啫啫”声不绝于耳，在当地，也称"啫啫滑鸡煲",它在80年代的广东，这是一道火遍各个大排档的一道经典快手菜。点菜后不到10分钟就可以连锅端上来，这个时候，砂煲内鸡肉还在“啫啫”作响，将人的食欲撩拨的无法自持。

这道菜的魅力在于，食客在揭盖的瞬间，鸡肉的鲜香就会伴随着热气扑面而来，令人再顾不得其它，急忙夹起一块送入口中，先是滚烫的香浓酱汁将味蕾包裹，再感受鸡肉在唇齿间爆开，这股热烈逼人的鲜香滑嫩，就是啫啫煲的精髓。

食材准备

主材：仔鸡肉500g；

辅料：洋葱1/2个，青、红椒各1个，大蒜6瓣，生姜3片，大葱一根；

调料：生抽、料酒各2茶匙，麻油1茶匙，花雕酒2茶匙，豆瓣酱、柱候酱各1勺；

步骤一：洋葱、青红椒洗净，切菱形片，大蒜去皮，生姜切片，备用；

步骤二： 仔鸡洗净，擦干水分，剁成小块，放入碗中，加入生抽、料酒、麻油、柱候酱、豆瓣酱等调味，搅拌均匀，腌制30分钟；

步骤三：热锅下油，下腌制好的仔鸡肉，煎至两面金黄断生，捞起备用；

步骤四：重起一个砂锅，爆香葱、姜、蒜，再将仔鸡肉翻入，用筷子翻炒片刻，倒入腌制余下的调料酱汁，没过鸡肉的清水，2茶匙的花雕酒，加盖转小火慢煲15分钟；

步骤五：15分钟后开盖，放入切好的青红椒、洋葱，半碗生粉水，上盖焖3分钟即可出锅；

在家庭中制作虽会受条件所限，不能达到馆子的那般热烈。但胜在食材，记得一定要选择新鲜宰杀的嫩仔鸡，鸡肉的香气和回甜是馆子里吃不到的。在家制作，鸡肉的份凉通常较多，下锅容易导致砂煲温度下降过快，为了弥补，我们可以先将鸡块在炒锅中滑炒至半熟，再放入砂锅焖制。

小贴士：

1、食材最好选用仔鸡肉，肉质更加爽嫩可口，也可直接选用滑嫩的鸡腿肉或者鸡翅；

2、柱候酱是这道菜的必要调味料，柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。超市和网上都可买到。

3、调味时，加入适量的黄酒调味，最好是用上花雕酒，不仅能增鲜提味，还能增加热度，使菜肴的美味在瞬间的高热中得以完成。由于绍酒含少量的糖分，能使菜肴呈金黄色。

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这锅鲜嫩爽滑的广式啫啫滑鸡煲，让我忍不住多添了两碗饭