较真要点：

　　查证者：石正莉 | 北京友谊医院营养科初级技师、中国营养学会注册营养技师

　近日，有多个自媒体都转发了《美国癌症协会向全世界推荐“彩虹食谱”》一文。文章称，美国前总统卡特靠这份“彩虹食谱”，把脑子里的黑色素瘤都给吃没了。这怎么可能呢？卡特明明是接受了抗程序性死亡分子1（PD-1）单抗治疗，颅内肿瘤才消失的，饮食并非起决定性作用[1]。那么，“彩虹食谱”又是怎么一回事呢？

　多个自媒体转发了该篇文章

　　一、“彩虹食物”是由美国农业部等政府机构在2010年提出的“营养教育概念”，旨在提高大众的蔬菜和水果的摄入水平

自媒体文章截图

　　美国民间确实有 “Eat the Rainbow（吃一条彩虹）”的口号，对应自媒体所阐述的意思，其实翻译为“彩虹食物”更为准确。

　　“彩虹食物”并不是在2016年由美国癌症协会经多年研究发布的，也不是针对所有食物的。而是在2010年，为了提高大众的蔬菜和水果的摄入水平，由美国农业部等政府机构提出的营养教育概念[2]。

　　它的逻辑是将天然果蔬按照红、橙黄、绿、蓝紫黑、白，这5类颜色进行归类，引导大众确保自己每天摄入的蔬菜水果都覆盖5种颜色、而且每种颜色至少含一种食物，由此来保证果蔬摄入的量与多样性。

　　由于“彩虹食物”通俗易懂、趣味性高、传播性强，所以，这个概念一经提出，马上就成为了公共卫生、医疗等非盈利机构向大众宣传的理念，美国癌症协会也在其中。

　　二、肉食不在“彩虹食物”之列，红色果蔬不适合用来补铁与蛋白质

首先，牛羊肉及动物内脏属于动物类食物，不是“彩虹食物”的组成。

　　其次，果蔬中确实含有各种维生素、矿物质，但是蛋白质含量普遍很低。

　　第三，膳食铁确实和人体造血密切相关，这不代表所有红色的食物中都富含铁，自媒体列举出来红枣、山楂、石榴等食物含铁量就甚少。植物界铁含量丰富的果蔬有豆类、深绿色叶菜、葡萄干等，但是其铁的形式为非血红素铁（二价铁的无机物），和存在于动物类食物中的血红素铁（三价铁的有机物）比起来，吸收率和生物利用率偏低。所以，补铁的首选依然是红肉（牛、羊、猪肉）、动物内脏等动物类食物。

　　因此，吃红色果蔬补充铁和蛋白质并不是合理的选择，用来补充维生素和矿物质倒是可以，但维生素和矿物质都属于吃少了不行，但吃多了也不会有更强的作用。退一步讲，就算有人拼命吃红色食物，也不会获得逆天的免疫力、超强的抗氧化作用、完美地降血脂以及避开心脑血管疾病的能力。

　　三、橙黄色的果蔬确实富含胡萝卜素、维生素C、一些B族维生素以及膳食纤维，但说富含铁、钙、花青素并不属实

橙黄色的果蔬中确实富含胡萝卜素、维生素C、一些B族维生素以及膳食纤维，但是钙、铁、花青素含量并不优秀。钙含量丰富的植物性食物主要是菠菜、油菜薹、黑芝麻、海带、紫菜等。花青素则主要是来自蓝莓、樱桃、葡萄、黑豆、紫薯等蓝、紫、黑色的植物，并非橙黄色。

　　先看胡萝卜素，因为它在人体内能转化为有生物活性的维生素A，参与组成眼睛中视觉细胞的感光物质——视紫红质，使人在暗处也能有视觉功能，所以橙黄色的果蔬确实能够帮助人们保护夜间视力、预防夜盲症。

　　再看膳食纤维，因为它确实能够降低总胆固醇和“坏”胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇的水平，所以，橙黄色果蔬也确实有预防动脉粥样硬化的作用[4]。但这不是它的独家特色，绝大多数果蔬都具备这样的性质，并没有颜色的区分。

　　最后看花青素，虽然许多细胞和动物研究表明，花青素展现出良好的抗氧化、抑制肿瘤生长、保护心血管、抗炎、抑菌的活性，但是，目前还缺乏高质量证据证明它在人体中也有同样优秀的效果。[3]而且橙黄色果蔬花青素含量也不高，就更不能指望它在这方面的作用了。

　　因此，橙黄色食物确实是补充胡萝卜素和膳食纤维的不错选择，但是若想补钙、补铁、补青花素，还是看看其它食物吧。

　　四、绿色果蔬确实富含膳食纤维、各类维生素、以及叶黄素，而叶酸主要存在于深绿色蔬菜中

绿色的果蔬中确实富含各种膳食纤维、各种维生素以及叶黄素。

　　而且膳食纤维除了能保护心血管健康之外，还是维护肠道健康的一大利器，不仅能够促进肠道蠕动，预防便秘，还能够滋养深藏于大肠的肠道菌群，对于维持肠道内环境稳态和肠道屏障功能起着至关重要的作用。

　　叶黄素是类胡萝卜素的一种，也属于有生物活性的植物化合物，主要存在于黄色、深绿色的蔬菜中。目前确实有研究表明，叶黄素与心血管疾病、一些癌症的患病风险之间存在负相关的关系，而且能够预防和改善老年性眼部退行病变。[5,6]

　　但是，在自媒体列出的黄瓜、苦瓜、香瓜中的叶黄素和叶酸含量并不高，叶酸的果蔬来源主要是深绿色蔬菜、木瓜、牛油果等食物。

　　所以，绿色蔬菜确实是补充膳食纤维的不错选择，但是想要在这类食物中补充叶黄素和叶酸，还得认准深绿色叶菜，自媒体列的几款还是远远不够的。

　　五、白色食物并不富含钾，补钾还是去找别的颜色

首先，鸡肉、鱼肉、大米、糯米、牛奶、豆腐并不属于“彩虹食物”中的白色食物，它们的膳食纤维含量都很少，钾的含量也一般。

　　其次，膳食钾对于心血管健康的确占据核心地位，主要是在调节血压方面起良性作用，它能舒张血压、促进机体排泄钠。

　　第三，白色的食物并不是膳食钾的保障，果蔬中的钾更多地来自于绿叶菜、菌菇、豆类、葡萄柚、橙、香蕉、土豆、番茄、牛油果、杏、梅子等。

　　所以，按图索骥跟着自媒体去补钾的话，方向上就错了。

　　六、紫黑色食物中确实富含花青素，但是乌鸡不能算是这个类别的食物

首先，自媒体列出的这些食物，除乌鸡外，确实富含花青素，但如前述，青花素的药理性生理功能还有待考察。

　　其次，虽然紫黑色果蔬富含膳食纤维、各种维生素、矿物质等，是高质量膳食的组成之一，鼓励作为日常的选择。但是，在它们身上寄托治病的药理效果是不明智的。

　　而且乌鸡不属于“彩虹食物”中的紫黑色食物，它的营养价值和普通鸡肉并无差异。自媒体将普通鸡肉划分为“白色食物”，把乌鸡肉划分为“紫黑色食物”，很显然逻辑混乱。

　　总之，外国人推广“彩虹食物”的原因是为了对抗那些毫无营养价值又高热量的食物，促进大众提高果蔬摄入量。但国内自媒体显然不明白“彩虹食物”的本意，只是单纯按照颜色乱归一气，还把很多肉食都纳入了进去，再牵强附会一些缺乏科学证据的疗效，这样的文章自然没什么可信度。

　　所以，大家不要听信自媒体过分宣扬“某种食物能治病”，而是心里要有个数：我们需要的营养素都是广泛存在于日常可选的食材中，只有多样化的饮食才能达到“强强联合”的促健康效果，无论摄取果蔬还是主副食，都是种类越丰富越好。这就够了。

扯淡！！彩虹食谱拯救美国前总统，脑子里的黑色素瘤吃没了？