刚刚浏览网页，发现又有人野外活动乱采蘑菇吃中毒了，顺手一搜，上百条的蘑菇鉴别方法有一半都是在瞎忽悠，面对网络信息质量的参差不齐，医学生出身的小编本编内心无法平静，立志要给大家普及一下食用蘑菇的有关常识，希望能够用这篇文章给热爱户外活动的小胖友提个醒。

一、这个万物生长、荷尔蒙躁动的采蘑菇季节

风清气暖的春天又来了，小胖友们荷尔蒙又开始躁动了，于是乎，野外活动搞事情点燃了无数人的心。有人就忍不住搞点烧烤、万一带的不够吃就开始控制不住那双大猪蹄子寻寻觅觅，而这时，春季和秋季的雨后破土而出的蘑菇应该是最令人怦然心动的，但采集过程中难免会面临有毒无毒的鉴别问题，今天小编就带着大家一起捋捋食用蘑菇的辨别方法和技巧。

二、为什么一定要吃蘑菇？

一是蘑菇营养丰富。

蘑菇中富含人体必需氨基酸。有一些蘑菇中氨基酸种类丰富，部分蘑菇中的氨基酸含量达到18种氨基酸之多。如果长时间在野外，很容易出现虚弱无力、面色苍白、容易疲乏、注意力精神不集中等症状，一旦遇到意外情况，这些问题往往都是致命的，而避免这种情况的最佳选择就是吃点蘑菇了。

而当我们在进行野外活动的时候，不得不面对的另一个问题就是能量补充了，多数蘑菇中碳水化合物含量在3.5 到10%之间，蘑菇能够在一定程度上为体验野外生存的人士提供基本能量。

蘑菇中的矿物质特别是钾、磷、镁、锌、铁、硒含量较多；它的纤维素纤维,对促进肠道蠕动，保护胃肠健康也有重要作用。

除此之外，蘑菇中还富含人体必需的多种维生素和微量元素：维生素B在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充，当天不能回来的情况下，吃点蘑菇维持人体必须的VB含量，是食物释放能量的关键；维生素C能够避免坏血症的发生、维生素D能够促进钙的吸收，防止骨头和关节疼痛，肌肉萎缩、失眠、紧张以及痢疾、腹泻；维生素E除了具备抗氧化和延缓衰来的功效之外还具有保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，能够在一定程度上减少疤痕与色素的沉积，加速伤口的愈合。

二是蘑菇采摘方便。

不同的蘑菇品种生长在自然区域(森林、草地)，它们的生长受到大雨期的青睐。尤其是春、夏、秋多雨季节的野外，水草丰美的密林里，背阴面的树上、草地上，随处可见。

三是蘑菇口感好、烹制方便。

手撕平菇、爆炒草菇和猴头菇、金针菇煲汤、蘑菇馅儿包子和饺子、干香菇炖肉，鲜香菇炒菜、杏鲍炒肉或炖汤、双孢菇炖鸡或炒菜等，甚至有一些蘑菇还可用来制作罐头。

三、毒蘑菇的鉴别误区，一定要警惕

我国有毒蘑菇约有50种(已知蘑菇品种4000多种)，由于基因突变，有毒蘑菇的数量逐年增加，即便是对鉴别专家来说也是一个非常复杂工作。民间传说的分辨毒蘑菇的一些方法有很多都是不科学的，就连网页搜索出来的鉴别方法有百分之七八十都是有问题的。下面给大家分析一些常见蘑菇识别方法的误区，希望大家引以为鉴。

误区1：以地辨毒之说。

有人说可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带（如背阴的沟渠、腐烂的树根上）。

原因分析：由于蘑菇不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，加上它们对环境湿度要求高，因此大多生长在“阴暗潮湿”的地方。至于是否清洁，也没有明确的判断标准，有人说树木上很干净，有人说腐烂的树木上很脏，这个更多的是看主观。食用菌鸡腿菇（毛头鬼伞， Coprinus comatus ）经常在粪便上野生，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。

误区2：以形辨毒之说。

毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。

原因分析：很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

误区3：以味辨毒之说。

无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

原因分析：红鬼笔，因为散发着衣服鸡屎的恶臭所以人叫鸡屎菌，学名又叫深红鬼笔。其实它是可以吃的，口感跟竹荪差不多，非常香脆可口，也可以拿来煲汤。据本草纲目记载，红鬼笔具有散毒、生肌的作用，效果比灵芝还好。用红鬼笔做成的药膏涂患处也有消肿的作用，特别是对于治疗疥疽有很好的疗效。

误区4：以色辨毒之说。

在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

原因分析：从色彩判断蘑菇是否有毒是站不住脚的，部分色彩不艳、长相不好看的野生蘑菇也有毒，如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等。此外，某些品种的蘑菇，虽然属于同一个属，但有些有毒，有些却无毒；与银器、大蒜同煮会变黑：很多人相信这种毒菇识别方法：与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后，变黑即证明有毒。其实毒蘑菇和银器、大蒜同煮后并不会变色。；毒蘑菇破损后会流出乳汁：这种说法也是不靠谱的，比如松乳菇、红汁乳菇受伤后流出的乳汁均变成蓝绿色，但这两者都是味道鲜美的食用菌。

误区5：以煮试毒之说。

在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜、大米或银器同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜、大米或银器变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

原因分析：这应该是毒蘑菇神话中最荒诞不经的一部分了很多人因为这些纯属虚构的“遇毒变色反应”而把有毒的蘑菇放进自己的嘴里，据说2007年广州发生的一起误食致命白毒伞事件中的受害人就曾经用上述方法验毒。

关于银针验毒，无数个电视剧都在使用的传奇验毒方法，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。问题是所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，无论如何蒸煮检验都不会生成硫化物，所以不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。这种凭空捏造的东西驳起来颇有“浑身都是空门，不知何从下手”的无力感，好在一个反例就足以说明问题。我曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振……当然振过就算了。

至于高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法，只知其一不知其二，这两种方法消毒和杀毒能应用的领域完全和蘑菇无关。

不同种类的蘑菇毒素热稳定性不同，有一些蘑菇蒸煮的确会破坏其中的有毒成分，但也有一些蘑菇是无法通过蒸煮消毒的，例如白毒伞中的毒伞肽，稳定性极强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解，一旦入口就没有任何解药，两棵白毒伞就足以令一个成年人丧命。

误区6：以虫鉴毒之说。

毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

原因分析：由于人和虫有很大的生理差异，所以对于人和昆虫来说，同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。1996年，法国科学家Norman Mier等人用黑腹果蝇在175种野生蘑菇中的研究表明，大多数对果蝇致命的蘑菇对人是无毒的。例如人可以吃的红绒盖牛肝菌对果蝇知名，对人有毒的豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。“毁灭天使”致命白毒伞也有被虫啮食的痕迹。

辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱。没有专业人士在场时，如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断），那么唯一正确的方法是：绝对不要吃！

四、关于蘑菇，你一定要记住的事情

1.不知道毒伞的人、不精通蘑菇分类学只是的小胖友千万不要采蘑菇。

采来供食用的蘑菇应由专家检查。在采收过程中，需用刀将未知蘑菇的腿取下，并精心挑选果体，从而使脚上的形态特征保持完整，对判定很重要。

2.并不是所有的蘑菇都是有毒的，并不是所有香甜可口的蘑菇都可以食用。例如“死亡帽”，含剧毒，被认为是世界上最毒蘑菇，30毫克就能致人死地。

3. 真菌中毒的症状可能发生在人类身上，但不会发生在家畜身上；被昆虫或蜗牛攻击的蘑菇也可能有毒，例如豹斑毒伞常常被蛞蝓摄食，不少有毒种类可以生蛆。

4. 新鲜的蘑菇和蘑菇类食物要存放一天以上，不能放在冰箱里。长期储存时，可用盐冷藏或保存。干燥，炎热和通风的地方使用。之后，干蘑菇被储存在纸袋或密封塑料中。

5.关于蘑菇识别的软件，千万要慎重。近年来，国内国外开发了很多识别蘑菇的软件，在一定程度上能够向大家普及蘑菇的常识，但蘑菇极易发生变种，同一种的蘑菇生长在不同的环境下毒性也是不同的，甚至同一棵树上长出的同一种蘑菇也可能出现有毒无毒的区别。

6.同一种蘑菇的不同生长阶段，毒性也是不同的。就拿我们常见的狗尿苔来说，成熟的狗尿苔有毒，但一般狗尿苔在成熟前期是可以食用的，也就是菌盖底部灰色以前，这时的狗尿苔是没有毒性的。

7.不同的蘑菇不要一起食用，有一些蘑菇在食用过程中也要注意相互作用。例如上文提到的狗尿苔苔要是和酒一起食用也是会中毒的。至于到底有那些蘑菇不能一起吃，蘑菇不能和什么一起吃，就是另一门大学问了。

五、万一蘑菇中毒怎么办？

先催吐。在救护车到来之前，可以用筷子或指甲不长的手指刺激咽部，促使呕吐。如果是孕妇，一定要慎用这种方法。

到医院洗胃。到了医院一定要配合医生及时洗胃。

接下来就是导泻啦！医生一般会安排服用硫酸镁帮助病人导泻，但如果病人有中枢神经系统、心肺肾功能不良者或者有药物过敏史的患者一定要提前跟医生说清楚。

在最后的输液和利尿环节，一般会用10%葡萄糖、生理盐水等。在医院，生死关头，一定要听医生的，看病医生比你专业，千万不要瞎指挥。

好啦！今天的分享就到这里，更多野外生存知识，请关注野人bushcraft。

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