在上个月刚刚结束的奥斯卡颁奖典礼上，电影《绿皮书》荣获了最佳男配角、最佳原创剧本以及最佳影片三项大奖。

从这部电影的“卖相”上看，它其实算是一部稍偏向文艺片一类的电影，对于种族问题颇具话题性的欧美国家来说，《绿皮书》的主题和故事都是年年说，年年有，并没有太多新意。

关于影片的争议还在继续，然而这并没有影响我国观众对这部影片的喜爱。

自打《绿皮书》引进我国，电影强力吸金 3 亿人民币，豆瓣评分也是 8.9 分的超高好评，高票房、高口碑使之成为了继《泰坦尼克号》之后国内最叫座的奥斯卡最佳影片。

成绩高到有点让人意想不到，更让人吃惊的还在后头——中国观众的关注点竟然没有放在黑人钢琴家和白人司机的逐渐升温的友谊之上，反倒是放在了炸鸡上头！？

因为“炸鸡”的确值得更多关注。

在电影之外，“炸鸡”梗遭到了 Donald Shirley 原型人物在现实中的家人的注意。他们公开指责“这部电影充斥了谎言，Don 在此之前肯定吃过炸鸡，绝对不会需要一个白人去怂恿他吃。”

而在电影中，“炸鸡”是黑人钢琴家 Don 和白人司机 Tony 卸下心防的第一步。

黑人钢琴家 Don 南下巡演途径肯德基州。Tony 买了一桶肯德基炸鸡盛情邀请 Don 一起享用，却遭到 Don 的拒绝。高傲的 Don 表示：“我这辈子从来没吃过炸鸡。”

Tony Lip 这个 “lip”不是白叫的，凭借自己的三寸不烂之舌愣是塞给 Don 一块黄金脆爽的原味大鸡腿外加一块香嫩多汁的大鸡胸，弄得 Don 立刻王境泽附体，上演“真香警告”。

我们暂且抛开电影以外的争议，还是先来聊聊贯穿整部电影食物线的炸鸡的历史吧。

“种族歧视”的代名词

电影当中，除了两人在车上开心吃炸鸡的情景，炸鸡还出现在一场颇为正式的晚宴上。宴会主人盛情邀请 Don 为他们演出并且非常骄傲的表示他十分尊敬 Don。为了让 Don 感受这种无以言表的“爱慕”，宴会主人命人端出了一大盘炸鸡供众人享用。

可以看出 Don 的表情十分不自然，但还是非常有礼貌地接受了下来。

吃炸鸡，对于黑人来说，是一种不动声色的歧视。

1997 年，竞技高尔夫冠军付兹·佐勒尔（Fuzzy Zoeller）在奥古斯塔全国赛中对老虎伍兹做出了一则这样的评论：

小伙子驾驭的不错，打得很好，他尽全力取得了胜利。所以，你们知道接下来你们要怎么做吗？你们要拍拍他的背，说祝贺他，请他庆祝一下，告诉他明年他可以不用卖炸鸡了。不用卖炸鸡，也不用卖甘蓝菜，啥也不用卖了。
《不中看的美食》

一个简单的词，放在黑人身上却折射出了一段耻辱的历史。

炸鸡和黑人的历史始于 17 世纪。美国南方种植园经济盛行，带动了黑奴贸易的大肆发展。作为美国南方种植园的廉价劳动力，黑人奴隶的生活没有丝毫人性可言。

电影《为奴十二载》截图

为了展示出自己尊重“人权”的阶级优势，白人庄主会十分“慷慨”的允许黑人奴隶种植来自他们自己国家（非洲）的蔬果，比如说羽衣甘蓝、西瓜等等十分具有“黑人特色”的蔬菜，以及养殖黑人唯一的肉质来源——鸡。

这种廉价的肉类成为黑人赎身的重要经济来源。他们可以用鸡去交换其他物资，或者将它做成炸鸡来卖钱用以赎身，只有在非常特殊的时刻他们才舍得吃上一顿自己做的炸鸡。

电影《the help》截图

随着黑奴解放运动的兴起，炸鸡开始走向黑人日常生活的餐桌。也正因如此，“黑人吃炸鸡”成为了白人揶揄黑人的梗。

更加神奇的是，白人也爱吃炸鸡，但是他们吃炸鸡的时候绝不会有人说他们野蛮粗鲁，典型的双标！

电影《the help》截图

这些带有明显“黑色人种”标志的食物就这样在人们心中生根发芽，哪怕到现在，这种刻板印象仍旧存在。

在美食纪录片《不中看的美食》当中，一位履历十分优秀的美国南方黑人厨师，在自己的餐厅中始终不希望出现“炸鸡”这道菜。他实在不想客人一进来，看到他，就认定这里有卖炸鸡。

也有人，为了逃避这种刻板印象，远离故土来到了日本，专门开始了一家 “soul food”。在这里，没有傻瓜认为“soul food”就是给“黑人吃的”，他们会认为这是真正的灵魂食物，真正美味，没有丝毫杂念。

的确，美味的食物是不会包含太多杂质的，凭借着美味，炸鸡走向全世界，成为了全球最受欢迎的食物之一。相信大多数人在吃炸鸡的时候，心里会被纯粹的快乐占满，而别无他想。

日本：想到肯德基就会想到圣诞节

圣诞节是日本一个盛大的节日。尽管他们的基督徒还不到总人口的 2%，1904 年，圣诞节传入迅速西化的日本，但它并没有成为传统的宗教节日，反倒成为了消费节日的重要一环。

1974 年圣诞，东京的一所基督教会学校买不到火鸡，便预订了 KFC 的炸鸡代替，一位员工建议借此机会进行宣传，于是，日本就有了“圣诞节等于KFC”的奇特惯例。

自此，肯德基每年在日本都会推出圣诞主题套餐，炸鸡和草莓奶油酥饼也就成为了日本圣诞节必不可少的环节。

韩国：炸鸡共和国的诞生

《来自星星的你》里的一句台词，让世界各地尤其是中国知道了韩国的炸鸡和啤酒文化。

现在在我国遍地开花的韩国炸鸡生意仍旧火爆，但谁也想不到韩国炸鸡文化起源也不过 60 年而已。

韩国炸鸡是深受美国南方炸鸡影响的食物。上世纪 50 年代美军开始进驻韩国，随之而来的炸鸡文化也悄悄感染韩国民众。

电影《鸡不可失》截图

韩国靠近美军军事基地的原住民发现美国大兵喜欢吃炸鸡，便开始在基地周边开始制作炸鸡售卖，结合着新奇的韩式口味，炸鸡备受美军欢迎。

随着韩国经济不断发展，韩国国民的经济水平有所提高，生活质量得到提升，速食快消产业得到巨大发展。简单、快速、美味的炸鸡开始登上普通国民家庭的餐桌。

据韩国媒体统计，2015 年韩国炸鸡所用的鸡肉原料消费总量是 9 亿 6 千万只，平均每人每年消费 26 只，每人每月就消费掉 2 只鸡，这一数据足以说明韩国人对鸡肉的追捧。

电影《鸡不可失》截图

韩式炸鸡的味道现在也已经逐渐偏离以前的美式炸鸡口味，具体口味还希望大家打开点餐 app 一一了解……

中国：一万种料理鸡的菜谱，炸鸡还是最得宠

《不中看的美食》中有提到，中国大概有上千种料理鸡的食谱，其中煎炸是最常见的。

的确是，以前生活条件不高，稍稍“过油”的菜或者肉对于国人来说简直就是人间美味。作为国民生活最为常见的家禽，鸡肉扮演了菜谱上的重要角色。传统宫保鸡丁中的鸡肉，过一遍油，肉质软嫩多汁，没有丝毫干柴；更不用说炸的酥脆爽辣的辣子鸡等等等......

然而，在 1987 年肯德基登陆中国开始，家常版的“过油鸡料理”开始变得繁琐，简单易得的外卖炸鸡成了“过油菜系”的主力军。

根据 DT 财经的调查显示，北京是名副其实的“炸鸡之都”。

从人均拥有的炸鸡门店数据来说，东莞是全国第一，但从城市的炸鸡店总数来看，当之无愧的“炸鸡之都”还是北京。而且，在吃炸鸡这事儿上，北京还特讲究传统，是个有故事的“炸鸡之都”。
DT 财经 “鸡王”争霸赛：数据描绘的中国炸鸡地图

在北京，从数据上看韩式炸鸡、台式炸鸡坐拥整个炸鸡市场，但按着怀旧情结来说，“老北京美式炸鸡”才是我们心中炸鸡的代名词。

制作的方法及外形和传统的美式炸鸡看似无异，但老北京美式炸鸡里的那一小袋孜然粉和辣椒面将这份炸鸡升华到了一定境界，至今都是北京小孩难以忘怀的童年回忆。

写到这里，突然明白好像炸鸡和某种情结密不可分。

在电影中，Don 和 Tony 的矛盾从那块炸鸡开始瓦解，两个人相互理解、支持，尽管种族不一，工作不同，但在那一桶炸鸡面前，两个人是一样的；电视剧中，初雪夜的炸鸡和啤酒；圣诞节商家营销出来的过节“仪式感”以及长大成人后的你想要怀念的过去，其实都在这一口炸鸡里。

在这一桶炸鸡面前，我们原来都一样。

@铁坑先生/微博

在一桶炸鸡面前，我们都一样